游馬羁旅 4星
共回答了472个问题采纳率:90.1% 评论
凉拌鸡,肉质劲道,鲜香入味,下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜,说简单,那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊,既然咱们费尽精力来做,咱就做的够好!我们要对得起这只鸡不是?
选材
做凉拌鸡,最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡,母鸡做出来,肉质很柴,咬不动的。
挑选公鸡的时候,可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的,肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段,锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅,鸡肉煮出来不容易柴,口感更好。
切记:刚煮的时候,带骨头的一面朝下,煮出来的鸡肉,骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开,烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚,改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身,换个姿势再煮一次。
终于煮完了,接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡,马上斩,很容易斩个稀碎,不要着急,咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂,调料汁:
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量,倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好,可以斩了。
斩鸡块,最好骨头面朝下,不容易斩碎。
下刀但求稳准狠,不拖泥带水!口重的可以斩小块,口轻斩大块。
均匀码放到盘子里,葱切段撒面上,然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
每日一道家常菜,期待您的关注。
@刘三姐北京川菜
18小时前
豆腐妹 2星
共回答了286个问题 评论
凉拌鸡的家常做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。小贴士这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量,大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整,喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒,喜欢甜酸味的可以着多放糖醋,味型千变万化啊~但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒,不能用之前家里备好的,一定要现做现用,花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳,贡菜,嫩姜之类的,量不能太多,否则会冲淡调料的味道。
16小时前
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