正宗夹层肉怎么认

夹层肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：

1、特级：里脊肉；

2、一级：通脊肉、后腿肉；

3、二级：前腿肉、五花肉；

4、三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。

分类：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的。

5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强；在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。

6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩。

9、蹄膀：位于前后腿下部。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质较差。

11、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。

12、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些。

13、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。

14、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

15、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。

16、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。

17、颈背肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。

18、前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

19、大排肌肉：指在脊椎骨下约4~6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

20、后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉