虾裹面粉还是淀粉

虾裹面粉和虾裹淀粉都是将虾裹上一层淀粉类物质，使其在烹调时更加酥脆可口，但面粉和淀粉其实有些许区别。

淀粉不仅包括一般的淀粉粉（类似于玉米淀粉、薯粉等）、糯米粉，还有麦芽淀粉、木薯淀粉等各种淀粉种类。

而面粉则是在小麦粉末中含有大量原料蛋白质，其本身还有略微增加馅儿的柔软度、润泽度、色泽等特性。两者应用时选用哪一种也是因食用者个人喜好、原材料可用性而定。

简单来说，虾裹面粉相比虾裹淀粉味道更鲜美，但淀粉裹得更加酥脆可口。

常规的是2勺面粉和1勺淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，不要只用面粉或淀粉，因为只用面粉炸出的小河虾不酥、吃起来口感发硬还很吸油；而用淀粉炸出的小河虾，刚出锅时会觉得很酥，放不一会儿就会变软了，把两者结合起来，炸出的小河虾就会又酥又脆、凉了也不会回软了。

虾裹面粉，在虾的表面裹上薄薄的一层面粉，经过炸制，会在虾的表面形成一层焦黄的外皮，吃起来更加的香酥脆，孩子吃了还能补钙，非常建议大家学着做。

我在生活中炸虾的时候一般都是用虾裹住淀粉，因为淀粉他比较酥软，炸出来的虾，他就能够得到那种非常金黄的颜色，看起来就非常高贵，也能够吸引人的，使上一些自己喜欢吃的酱料和孜然粉，胡椒粉这些东西混合在一起能得到非常好的一种口感，吃起来一定会非常棒。

虾适量，面粉适量，淀粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，姜适量，料酒适量，油适量，蛋清适量

1.虾取虾线再取出虾尾洗干净沥干，加入料酒盐腌制十分钟

1.面粉加淀粉加点水搅拌没有颗粒加入花椒粉五香粉和蛋清搅拌均匀倒入虾仁搅拌

3锅里倒一点油煎虾，等到面糊凝固翻面，以此类推煎完出锅

用的是淀粉。

将新鲜的大虾用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。

将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制，用筷子将淀粉搅拌均匀。

锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸，炸至酥脆捞起沥干油，出锅即可。

炸虾用淀粉和面粉混合使用好。用面粉炸虾会使虾肉过软，吃起来不脆。用淀粉炸虾会使虾的肉质过硬，吃起来口感不好。面粉和淀粉混合炸虾就可以吃到外脆里嫩的虾。选新鲜的虾要看以下几点：

 1、虾的颜色。新鲜的虾皮发亮，不新鲜的则发暗；

 2、看肉质。新鲜虾肉质紧实有弹性，不新鲜的虾肉很松弛、弹性不好；

 3、闻虾的气味。不新鲜的虾有臭味，新鲜的虾没有臭味，只有正常的味道。

 4、新鲜的虾头和尾部是相连，有弧度。活蹦乱跳的虾肯定就是新鲜的虾。