腊鸭做法农国栋

腌制的时候，腊鸭焯水沥后，加入生抽耗油，盐50克，白酒红酒各100克，加入一点点胡椒粉，辣椒末，再烤一下，放到外面吹干3天

腊鸭

食材：鸭子、高度白酒

调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

技巧总结

1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分，然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味。

2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫。

3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些。

腊鸭的做法步骤

步骤 1腊鸭要选用肥肥的白毛鸭表面处理干净，砍掉鸭爪和鸭小翅

步骤 2从鸭肚中间刨开，去除干净内脏，清洗一下血水，尽可能多清洗几次，因为后面去骨时候就不要再清洗了，要保持鸭肉不浸泡吸收过多水

步骤 3然后去骨这一步比较麻烦一点了，①再去除鸭腿骨和鸭翅骨时用小刀沿着骨头位置割开就很容易取出骨头了，②再去除鸭背骨头时要紧贴着骨头切，避免切开鸭皮③去除鸭脖时，贴着鸭脖皮有两排像肉样的小疙瘩要切出来扔掉，那个相当于肿瘤物不能吃，要是不知道是什么样的东西，就切开鸭屁股后面皮下也有两个一模一样的疙瘩就是了

步骤 4去除骨头干净后用食用盐涂一遍鸭全身，一定要每个部位都涂到

步骤 5去骨后的背面是这样的，背面也要涂抹均匀好盐

步骤 6孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均匀鸭内部，只涂抹内部，不要涂抹鸭皮，这样晒出来的腊鸭比较好

步骤 7保鲜膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上，要是时间不允许也可以不用腌制

步骤 8用竹条或其他树枝条撑开定型好就可以挂晒了，这是晒了差不多两天的了，去除鸭骨时不要再清洗了，晒出来的腊鸭肉色红通通的

步骤 9鸭皮只涂抹盐晒出来比较好