腰果鸡丁老饭骨

食材清单

腰果 50g 、 鸡腿肉 300g 、 红椒 20g 、 黄瓜 60g 、 葱 1根 、 姜 3g 、 蒜 2瓣 、 调味： 、 味精 2g 、 盐 1g 、 糖 2g 、 生抽 5g 、 水淀粉（水：淀粉＝2:1） 5g 、 味精 2g 、 蛋清 1个 、 料酒 5g 、 生粉 3g 、 盐 2g

烹饪步骤

1/5

黄瓜改刀切小丁，红椒改刀切小段，葱切斜刀段，姜去皮切小片，蒜切片以备用。

2/5

鸡腿肉去骨切成小丁，加入味精2g，盐2g，料酒5g抓匀，摔打7-8次至上劲，放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀，腌制5分钟。

3/5

热锅倒油，待油烧热至4成约120 ℃时放入鸡肉，大火滑油1分钟至断生。

4/5

热锅冷油，煸香姜片、蒜片，倒入黄瓜和红椒大火翻炒，加水20g，味精2g，盐1g，糖2g，生抽5g调味。

最后一步

最后放入鸡丁大火翻炒2分钟，加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀

主料

鸡胸脯肉1块

辅料

黄瓜1根 黄椒1个

红椒1个 尖椒1个

腰果适量 葱5克

色拉油适量 食盐4克

香油少许 花椒油少许

白胡椒适量 十三香少许

方法步骤

步骤1

鸡胸肉一块，洗净备用

步骤2

黄瓜、红椒、大葱洗净备用

步骤3

黄椒和青辣椒洗净备用

步骤4

腰果烤熟备用，因为制作月饼馅，我是提前烤好的，如果不是捎带着使用的，可以选择油炸一下

步骤5

鸡胸肉切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制起来备用

步骤6

将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用

步骤7

将绿辣椒和黄椒分别切方块备用

步骤8

炒锅放入色拉油，开中火

步骤9

烧至温热下入鸡丁划散，一定不要将油烧的太热，热了之后，下入的鸡丁不容易划散，结成大块，炸至金黄捞出沥油备用

步骤10

炒锅放入花椒油，炝香葱花

步骤11

下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香

步骤12

放入黄椒和红椒，感觉这两样椒不必炒的过于熟烂，所以，没有和青椒一起放入炒锅

步骤13

浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀

步骤14

放入炸好的鸡丁翻炒均匀，并稍微点上一些水，以防菜品过于干燥影响口感以及观感

步骤15

放入白胡椒粉翻炒均匀

步骤16

为了口感，最后放入烘烤过的腰果，翻拌均匀，淋入明油装盘食用