你嘴唇好肿 2星
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1、制作食材:猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
6、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
7、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
21小时前
穿暖花开 2星
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时间一晃过得真快,转眼2021年又要进入尾声了,你家里有在开始对腊肉,进行制作了吗?因为这个时候的时节,是最适合做腊肉的时候,气温低温度低,就能让做出来的腊肉,长时间保存的同时,风味口感都更佳。
那么我们要如何去对腊肉进行制作,才能给他做得好吃呢?其实只需把腊肉腌制这一步,好好把关好以后,腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢?对此,今天我就要来给大家详细介绍一下。
在腌腊肉的时候,盐和调料的配比,是非常关键的,其次就是要加入哪些调料,也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候,我们还要记得多加一步,才能把腊肉做得又香、又好吃,一起来看看吧。
【腌制腊肉的正确步骤】
【原料】:五花肉,食盐,白酒,花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶,白芷,陈皮,山奈,小茴香。
【制作】:
1、首先我们要准备5斤上好的五花肉,在对腊肉进行腌制的时候,我们所准备的五花肉,一定不能用水洗,因为生水里面有太多杂质,会附着在五花肉表面,容易细菌滋生。
2、准备好五花肉以后,接下来我们要准备香料,分别有花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶白芷,陈皮,山奈,小茴香。
3、起锅,不加水不加油,然后往锅中加入适量盐,这里要注意的是,盐和猪肉的比例为,一斤猪肉配10克盐。
4、把食盐入锅后,我们要开小火不停煸炒,将食盐炒至微微变色后,再把准备好的香料也加入锅中,给它炒出香味。
5、在对食盐和香料进行翻炒的时候,火候一定不能太大,小火慢炒才能把香味,彻底激发出来。
6、把盐和香料炒好以后,我们要准备一瓶白酒,然后往猪肉中加入适量白酒,一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。
7、白酒能杀菌消毒,这样猪肉在腌制的过程中,就不会细菌滋生,而且白酒还有很好的酒香味,对猪肉就能起到很好增香作用。
8、再用白酒对猪肉涂抹的时候,要尽量多抹上一会儿,让白酒充分融入到猪肉中,做出来的腊肉味道才会更好吃。
9、把五花肉均匀抹上白酒以后,接下来我们要把炒好的食盐,也加入到猪肉中,并再一次抓拌均匀。
10、在涂抹食盐的时候,我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹,才能确保每条猪肉,都能被均匀抹上食盐。
11、把猪肉涂抹好以后,我们要给它装入大盆中,并盖上盖子,再放到冰箱中冷藏腌制3~4天,把猪肉腌制入味。
12、猪肉腌制好以后,我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆,往里面加入适量开水,并将开水晾凉。
13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗,因为这个时候的猪肉已经完全入味了,想要做出来的腊肉味道不咸口的话,我们就要把它表面的食盐洗掉。
14、用凉白开去清洗猪肉的话,是完全不用担心,会有杂质和细菌滋生的,千万不能用冷水去清洗猪肉哦。
15、把猪肉清洗干净后,我们需要准备细线,然后把猪肉串起来,再放到通风的地方,去进行风干、晾晒就可以了。
这样的腊肉制作方法,你学会了吗?制作方法很简单的同时,还能确保做出来的腊肉,味道很好吃哦,记得收藏。
7小时前
没有了后来 3星
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10斤鲜猪肉,用150克盐。辅料:胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法:1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。7、带上手套抓匀,让调料入味。8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后,挂在通风处一星期即成。
1天前
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