广东白灼猪杂做法

食材清单

黑土猪杂 250g 、 鸡蛋 2个 、 大米 适量

烹饪步骤

步骤1/5

滚水把粥煮好，米和水的比例1:4

步骤2/5

猪肝，猪肉，粉肠，提前用盐油姜腌好

步骤3/5

小火熬粥20分钟左右，把腌好的猪杂加入，小火熬10分钟

步骤4/5

把鸡蛋打碎，加入，继续小火熬3-5分钟，期间不断搅拌

最后一步

出锅盛碗前加少许盐调味

广东白灼猪杂制作方法如下

材料: ：猪杂300克，孜然8克、千里香8克、小茴香8克，花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。

辅料：黄酒250克、姜片100克。

步骤做法

一，将猪肚放入盆中，加入清水，淹没即可，再加入半汤匙食盐，然后加入少许白醋，浸泡10分钟左右，用手反复搓洗猪肚表面去除其表面粘液，清洗干净。

二，先用清水漂洗掉其他猪杂上的杂质，将猪肺从猪肺气管灌入自来水，待猪肺撑开撑大后用剔骨刀在猪肺上划几刀，将水放出来，多冲洗几次，然后猪肺、猪肝、猪心用清水反复浸泡半天，直至没有血水，捞出，待用。

三，不锈钢桶内加入清水20斤，然后放入处理干净的猪杂、香料包一个、黄酒250克、姜片100克，用大火烧开后，转小火慢煨，煮制过程中，注意要将汤面上出现浮沫撇除。香料包在锅中卤煮20分钟左右即可捞出，时间太久了味道会太浓，如果喜欢味道浓可以适量延长时间。

2、45分钟后捞出羊杂，然后关火，加锅盖再焖制15分钟左右捞出，冷却、待用。