泡豇豆烧翘壳鱼做法

辅料

植物油适量盐适量老抽5克姜10克料酒10克辣皮子

步骤1

主料：酸豆角、新鲜草鱼

辅料：植物油、盐、老抽、姜、辣皮子、白糖、料酒、香葱、味精、大茴（没有可以用香菜代替）

步骤2

把草鱼收拾干净去头切块，均匀地撒上盐，腌制10分钟一样，这样腌制出水分，煎鱼不碎成块

步骤3

把酸豆角洗净切丁，姜、香葱洗净切末，辣皮子洗洗，用凉水泡2分钟左右切末

步骤4

热锅凉油，油热7成下鱼块，一定要把锅烧的特热在加油，这样煎鱼不碎，也可以用不粘锅煎

步骤5

煎到两面金黄色，把鱼块拨一边，或者直接捞起

步骤6

加葱、姜、辣皮子翻炒出香味，加酸豆角炒出酸辣味道

步骤7

下鱼块一起翻炒均匀

步骤8

加料酒、老抽翻炒出香味

步骤9

加水淹没过食材即可，加锅盖大火烧开，加白糖转中小火一起炒15分钟左右

步骤10

加少许盐翻炒均匀再烧几分钟

步骤11

烧到汤汁浓稠，加香菜

步骤12

10、加味精翻炒均匀即可出锅，可以用干锅煮着吃最好了

主料：鲫鱼1000克

辅料：豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克

调料：色拉油50克,盐8克,味精2克,大葱10克

泡豇豆煸鲫鱼的做法：

1. 鲫鱼粗加工后成片

2. 将泡豇豆切成粒

3. 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色

4. 把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香

5. 再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可

原料：

 翘壳鱼1.1千克，四川泡豆150克，肉丁50克。

调料 ：

姜、小葱、骨汤各200克，盐80克，鲁胡子辣椒酱、花椒各50克，葱段、红油、花雕酒各30克，姜片、蒜片各20克，蚝油10克，白糖、鸡粉各4克，味精3克，柠檬1个。

制作 ：

1.翘壳鱼宰杀制净，锲间距3厘米的花刀；柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐，倒入纯净水3千克，将翘壳鱼腌制入味后，入蒸箱蒸制10分钟。

2、起锅放入红油，放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香，加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色，放入泡虹豆炒香，下入蒸好的鱼肉，倒入骨汤，再加入白糖、鸡粉、味精调味，下芡即可。