冷冻猪肉的正确做法

1.将皮和瘦肉再次放入锅中，用清水煮沸。水位应高出皮肤3至4厘米。然后把花椒和大料装进一个小盒子里，和盒子一起放进锅里。如果没有小盒子，可以用砂布把调料包起来。一起煮40分钟左右，直到皮和水位差不多，中间搅拌几次。

2.大约40分钟后，等皮和瘦肉熟了，拿出来，检查一下皮上有没有残留的猪毛，如果有，就用手一捏，把猪毛去掉。

3.先把整块不带毛的皮切成条，再把瘦肉切成片，放在煮好汤的锅里，然后加盐、酱油、鸡精。只需煮10分钟。

4、10分钟后，关火。把汤和皮一起倒进小碗里，凉了放冰箱，第二天就冻好了。

1、冻肉要提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻；

2、冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀；

3、白菜洗净，白菜叶用手撕成大片；

4、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

主料：

猪肉1000克

辅料：

鸡蛋2个

鸡蛋清1个

西红柿250克

荷兰豆（罐装）15克

生菜100克

胡萝卜50克

芹菜25克

洋葱50克

吉利丁50克

芹菜叶10克

食盐适量

味精少许

清汤（鸡汤）适量

辣根沙司125克

步骤1

瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净

步骤2

鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水

步骤3

煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用

步骤4

再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用

步骤5

把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却

步骤6

食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司

清洗过后放入自封口的保鲜袋里放入冷冻保存