烧麦的正确方法和步骤

食材清单

干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。

步骤2/8

放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。

步骤3/8

香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。

步骤4/8

锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了

步骤5/8

将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些

步骤6/8

擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了

步骤7/8

把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉

最后一步

锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了

一、材料

面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋/猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

二、做法

1.和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟

2.烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥

3.烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿

4.擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出

5.在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁

6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

食材明细

　　主料： 面粉500克 糯米250克 绞肉馅500克

　　辅料： 葱姜末适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量

2

制作步骤

　　1.糯米肉馅的做法 1、锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，

　　2.加入肉馅炒熟

　　3.放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均

　　4.放入蒸熟糯米拌均

　　5.做好的糯米肉馅

　　6.烧麦皮的做法 6、面粉内分多次加入250克热水，搅拌均匀

　　7.趁热揉成烫面面团，醒发30分钟。

　　8.取120面剂分成8个小剂，压扁

　　9.擀成大小均匀的饺子皮

　　10.每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

　　11.每个饺子皮沾满玉米淀粉，一层一层的排放在一起

　　12.用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约1 1厘米大（压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的）

　　13.用掌心慢慢的压饺子皮的四周，直到皮的直径约1 1厘米大（压的过程中上下翻2-3次面，要不上边的饺子皮大了，下边的还是小的）

　　14.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　15.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　16.用擀面杖只擀面皮的边，擀成荷叶形褶皱，即可

　　17.取烧麦皮，包入糯米肉馅，用手将其捏成烧麦状，大火隔水蒸约10分钟后取出即可

材料

面粉、糯米、腊肉、豌豆、胡萝卜、干香菇、葱花、盐、鸡精、老抽、胡椒粉

做法

1、糯米泡8-12小时，洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟，胡萝卜切粒汆水捞出待用。

2、热油锅把腊肉炒出油后，加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻，加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。

3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色，再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。

4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌（就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子，用擀面棒擀成圆形的薄面皮（也不要太薄了），包入馅成布口袋形即可，上蒸笼蒸6分钟即可。

1.食材：糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽、植物油1大匙

做法

2.之后将糯米放入清水里面浸泡一天，浸泡的时候一定要多次换水，之后捞出控干水放入锅里蒸熟，再趁热捣松散，

3.之后再将盐和鸡精放入肉馅里面，倒入老抽搅拌均匀，胡萝卜洗干净后切成碎末，干香菇浸泡好后切成碎末，

4.之后将锅烧热后倒入油，放入肉馅翻炒出香味，放入胡萝卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入浸泡香菇的水

5.翻炒均匀，之后将糯米饭放入蒸好的锅里，倒入少许生抽翻炒均匀，再用擀面杖将饺子皮的四周擀薄，

6.放入糯米馅，一只手拖着烧麦底部，另一只手的虎口收紧烧麦颈部，再稍微打开一点即可，最后放入蒸笼中，蒸十分钟即可。

材料

主料：鸡蛋400克，虾仁600克，

辅料：小白菜10克，

调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

做法

1.葱剁碎成末备用；

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

主料：

肥瘦适中羊肉馅 (一斤)，牛肉馅也可以， 饺子皮 (一袋)

调料：

洋葱 (半颗)， 蒜 (几粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (适量) ，胡椒粉 (适量)， 鸡精 (适量) ，生抽 (适量)， 盐 (适量)， 鸡汤或者水 (适量)， 食用油 (几滴)

厨具：

蒸锅

步骤：

1、和馅：洋葱清洗干净，切大块，在淡盐水里泡一下，沥干剁碎。如果条件允许，可以直接扔进打碎机里打碎。姜和蒜，切成末。

2、肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌，感觉上劲就可以放入切好的洋葱，姜末，蒜末。继续搅拌。如果觉得干，就放入少许鲜鸡汤或者水。但是最好稍微干一点。这样可以成团。期间可以用筷子挑起一点馅，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入适量的盐。

3、和好馅后，打开饺子皮，拿出三张，沿着半径折起来用力捏平，然后打开再折起一部分。捏的薄就会好吃。但是尽量让烧麦皮中间保持以前饺子皮的厚度。捏好后，就变成荷叶褶了。

4、左手拇指和食指连成圈，把烧麦皮放在上面，然后塌进去的地方放入肉馅，然后轻轻把边拢起来。口的地方稍微捏一下，就不会散开。

5、拿一个蒸屉，里面薄薄的涂上食物油，然后把烧麦放在上面，如果家里有鲜玉米叶，也可以铺在下面。每包一个烧麦，就摆上一个。隔开一些。

6、摆好以后，起锅，烧开水，然后上屉蒸十五分钟。就可以吃到香喷喷的烧麦了。

做法：主料：猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根。辅料：食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量。

1、原料备用。

2、糯米提前泡好。

3、猪肉放入料理机，打成肉末。

4、胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。

5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。

6、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

7、下入香菇末和胡萝卜末。

8、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

9、加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

10、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。

11、搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松弛一段时间。

12、分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀得均匀、薄些。

13、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

14、调整烧麦的花边，使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

15、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。

用料

馅料

糯米 500克 咸肉 150克 鲜肉碎 200克 洋葱 半个 玉米、青豆、胡萝卜粒 250克 干香菇 10朵 干木耳 25克

烧麦皮 

面粉1 200克 沸水 100克 温水 55克 猪油 5克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4个小时，涝干，倒入蒸锅，中间戳些小孔，洒些水，便于熟，上汽中火蒸18分钟。（可以直接加水，用电饭煲煮，待米沸腾时加入炒半熟的馅料，此时水刚刚能没过馅，搅拌均匀，再煮熟。

步骤 2

200克面粉，分三次加100克沸水，揉成团，盖上湿布1小时。

步骤 3

100克面粉加55克温水，揉成面团，加5克猪油，盖上湿布，一小时。

步骤 4

都切成粒。

步骤 5

先下油再炒咸肥肉加洋葱，再加鲜肉加蚝油1勺、生抽一勺、糖、料酒，少许白胡椒粉，炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最后加胡萝卜、玉米、青豆，炒熟。最后加鸡精。

步骤 6

倒入蒸好的糯米。

步骤 7

将糯米炒散。

步骤 8

将2块面团混合均匀，揉成光滑，不粘手。取100克，分成8份。

步骤 9

沾上玉米淀粉，压扁，4个一组叠起来，轻轻向外擀成小薄饼。

步骤 10

用擀面杖或筷子沿着每只皮的周边擀出皱折。

步骤 11

包入糯米馅料。

步骤 12

入锅后往烧麦表皮洒些水，防止变硬，上汽后中火蒸6分钟。冷却后可速冻保存半个月，提前一天取出，中火蒸5分钟或速冻直接蒸10分钟。

步骤 13

也可以买柔软的饺子皮，然后4张叠一起，用擀面杖擀薄，再用小圈或小碗口压出适量大小的烧麦皮。