猪肉返水怎么回事

原因有很多，都是正常现象。

1、水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。 

2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。 

3、白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。

 4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。 5、在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。

有多种原因

1，可能猪是宰前强灌水的，也就是常说的注水肉，这个好解决，杜绝灌水就可以了。

2，问题比较复杂，主要是肉的持水力比较差，这与维生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等营养缺乏有关，

3，还有可能就是宰前应激过强，运输时间过长，也有可能造成肉宰后渗水

答

一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。

注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。

两种情形会有。

一是注水猪肉。在烧制过程中水就会出来。肉缩了  还有就是冷冻猪肉  在冰冻过程中也会含有不少水份的。会返水

有可能是注水肉。注水肉已经不是秘密，商家为了给猪肉增重，使用了往猪肉里面煮水的办法，以达到其个人获利的目的。

猪肉反水形成的原因

猪死亡后，猪肉细胞失活，细胞内的溶酶体破损释放酶，作用于细胞，就会有细胞里面的部分液体溢出。 商家屠宰后给猪肉注水也会造成猪肉反水。