鱼头汤饭正宗做法

用料：胖鱼头 (1个)，

丝瓜 (1根)，

豆腐 (300g)，

青椒 (1个)，

红辣椒 3个，

大葱 2根，

生姜 1小块，

盐 3勺，

醋 1勺，

白糖 1勺，

鸡精 1勺，

料酒 1汤匙，

黑胡椒粉 半勺，

花椒 30粒，

做法：1.准备好所有食材，先将胖鱼头清洗干净沥掉水分。

2.大葱切成段，干红辣椒切成段，生姜切成片。

3.丝瓜打皮外皮切成片，青椒切成片。

4.锅中倒入调和油烧热，轻轻地放入鱼头煎得两面都发微微焦黄。

5.放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。

6.加入高汤大火煮开，煮到汤成浓白，再加入料酒、盐、醋、白糖和鸡精。

7.将豆腐打成小块放入锅中，再加入青椒片炖煮20分钟。

8.加入丝瓜，煮到丝瓜透明，撒上黑胡椒粉和葱花。

9.出锅装盘上桌开吃，盛上一碗白米饭，夹上些鱼肉、丝瓜、豆腐，再淋上鱼头汤，鱼头汤泡饭非常鲜美。

材料

草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。

做法

1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。

2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。

3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。

4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。

用料

鱼头 1个

五花肉 80克

泡椒 6个(喜欢辣的可以多一点)

小米椒 3-6个(根据你自己能不能吃辣)

青椒 1个(可不放)

红辣椒 1个(可不放)

花椒 8粒

胡椒 1克(喜欢吃的可以多一点)

盐 2克

生抽 1勺

老抽 1勺

姜 5片

蒜 5瓣

小葱 2-3根

香菜 1根

油 100克

糖 1克

十三香 1勺

绿尖椒 4个

蚝油 半勺(可不加)

鸡精 半勺(可不加)

好吃的鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分

步骤 2

油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄

步骤 3

鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)

步骤 4

继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白

步骤 5

把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫

步骤 6

加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟

步骤 7

十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)

步骤 8

加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟

步骤 9

加入葱香菜，盖上锅盖两分钟

步骤 10

出锅