兰州酿皮的详细做法

用料：面粉 500克、淀粉 50克、食用碱 3克、盐 5克、水 600克、油泼辣子 、芝麻酱 、蒜 1头、醋 

做法步骤：

步骤 1：

将50克淀粉（用的玉米淀粉，淀粉是为了增加劲道）5克盐，3克食用碱放入500克面粉混合，然后慢慢倒入约300克凉水（纯净水最好），同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌，水和面粉成软软的面团状，面团得非常软，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发一个小时。

步骤 2：

将醒发好的软面团，继续缓慢浇凉水300到400克左右，用筷子顺时针搅拌，成为状若酸奶的面糊糊，挂在筷子上成片或线，然后用筛子过滤一遍面糊糊，就更细腻了，不会有面疙瘩。用做酿皮的锣锣，首先在锣锣上刷薄薄一层油，然后盛上搅拌均匀的面糊糊，面糊糊厚度不要超过一小指。烧水，上锅蒸七八分钟，盖好锅盖，等酿皮冒泡，就好了。我用的是炒锅里放了个三脚架，加水，水开以后放进去蒸，旁边用一盆凉水用来冷却蒸好的酿皮锣锣。

步骤 3：

凉好的酿皮取出来正反面抹少量油，防止粘到一起。

步骤 4：

刷油以后的酿皮卷起来切喜欢的宽度。

步骤 5：

切好的酿皮装盘。

步骤 6：

提前准备好蒜泥（用滚油泼了一下，也可以用生蒜泥加凉开水），麻酱（用温开水发好）。

步骤 7：

加上适量醋，拌好调料，完成。

用料

面粉 1000克

花椒 5克

八角 2个

草果 2个

香叶 4片

拉面剂 10克

兰州做法步骤

步骤 1

和面，将和好的面团放入盆里加水，开始洗面水

步骤 2

反复抓洗，洗出面水和面筋，面水沉淀6小时，将沉淀出的清水倒掉，留下面糊，调制10克拉面剂，掺到面糊里就可以开始上锅蒸

步骤 3

面筋需要蒸40分钟，面皮每张蒸8分钟，蒸面皮的容器提前刷好油，防止粘连

步骤 4

蒸好的面皮抹一层油

步骤 5

提前准备自己喜欢吃的配菜

步骤 6

花椒，草果，八角，香叶煮好的调料水浇到切好的酿皮上，配菜，油泼辣子根据自己的口味调制