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材料:
面条200克,牛腩200克,油菜50克,酸菜10克,红辣椒1个,洋葱35克,生姜1小块,大蒜6瓣。
调料:
卤包1个(大料、桂皮),酱油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,白糖2小匙,味精1小匙,
做法:
1.牛腩洗净切块,放入沸水中氽烫约10分钟,捞出洗净,
2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒,加入少许白糖,
3.生姜洗净切丝,大蒜洗净切末,红辣椒、洋葱洗净切丝,
4.烧热油锅,爆香大蒜、生姜以及红辣椒后,加入辣豆瓣酱、酱油略炒,放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出,加一大碗清水,放入卤包及其他调味料,烧开后改小火煮1小时,
5.把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩肉汤,放入酸菜丝即可。
5小时前
双面妲己 1星
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步骤1
食材。
步骤2
牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
步骤3
炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。
步骤4
炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
步骤5
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
步骤6
炒至颜色均匀,无水。
步骤7
加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。
步骤8
倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
步骤9
这时候就可以开始和面了,水慢慢加入面粉中,先把面粉打成絮状,然后和成面团,盖上湿布,饧15分钟。
步骤10
用压面机压面条。
步骤11
压的是细面,我们喜欢吃细点的牛肉面。
步骤12
炒锅一点点油,炒香郫县豆瓣酱。
步骤13
将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中,煮开,过滤掉豆瓣酱的渣子。 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜,将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块,浇上过滤了的汤汁即可。
3小时前
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