新鲜肉怎么炒又嫩又好吃

新鲜的肉要炒得又好吃又嫩，那在炒肉前要将新鲜肉进行一个腌制处理。将新鲜肉切片后加入少许盐胡椒粉和料酒，用手慢慢搅拌上劲，再加入少许淀粉，经过这样腌制处理后的肉质非常嫩滑容易入味，辣椒炒肉非常适合这样操作，是下酒的好菜。

用料：野猪肉、尖椒，洋葱、葱、姜，盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：

1、野猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。

3、尖椒、洋葱切片，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

材料

"小黄瓜 2条","猪五花肉 少许","蒜头 2瓣","盐 适量","水 适量"

做法

step1

1:小黄瓜洗净后切片，蒜头切末，猪肉切片

step2

2:锅子内放入少许的油，放入切好的猪肉片翻炒至变色

step3

3:再加入蒜头炒香

step4

4:最后加入小黄瓜翻炒

step5

5:加入适量的水及盐巴，翻炒均匀，待食材熟了就可以起锅

炒新鲜瘦肉怎么炒才嫩是有一定小方法的，通常我们买回家的瘦肉将它切成条状之后，再用淀粉加水搅拌，接着将搅拌好的淀粉水倒入瘦肉的碗中，再从一个方向不停的搅拌等猪肉，将淀粉水完全吸收之后，再用大火来爆炒，这样炒出来的肉就比较细腻嫩滑了

食材：五花肉一块、白菜一颗、红薯粉条一把、大葱一把、生姜一块、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油各适量。

具体做法：

1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。

3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。

4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅。

1、食材：五花肉500g，八角1个，姜适量，黄酒半碗，酱油适量。

2、将五花肉洗干净，切成片。

3、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。

4、将八角、姜放入锅中翻炒。

5、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。

6、加入少许酱油，翻炒均匀。

7、加入适量盐，翻炒入味。

将猪肉清洗干净，切好

步骤2

倒入生抽、耗油腌制5分钟左右

步骤3

将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好

步骤4

起锅，倒入2勺火麻油

步骤5

放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉

步骤6

猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒

步骤7

最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅

给肉加点水进去，用一点盐抓拌肉，让盐渗透到肉里面。这时候加水，再次抓拌。这里利用的渗透作用，水分子会从低浓度向高浓度扩散。这样水就渗透到肉里了。

其次锁住水份，可以加淀粉和蛋清液裹住肉。这样就相当于给肉增加了一层保护膜，水份就更难以跑出来了。

然后炒制的过程，我们要做到先热锅再放油这样炒就不会粘锅，可以避免破淀粉和蛋清这层保护膜。

最后加自己喜欢的调料，炒的时间尽量缩短，所以油温要高。这样炒出来的肉就会鲜嫩多汁好吃。

猪肉炒之前先用生粉抓匀搅拌腌制，锁住水分，这样才会嫩滑。追求滑嫩的口感，要用里脊肉做炒菜的原料，不用经络丰富的腿肉。

切肉的时候要逆着纹路切或者斜着纹路切。切好的猪肉丝里加勺食用油拌匀，放几分钟后炒。锁注水分也能把猪肉炒的更嫩。