麻辣香肠最正宗的做法

麻辣香肠的做法

备用食材：猪后腿肉5000克，肠衣8米，白酒150克，辣椒面80克，白糖35克，食盐120克，姜汁30克，花椒面30克，鸡精15克；

制作过程：第一步，猪肉去皮后，仔细清洗干净，放在通风的地方，晾干水，肠衣仔细冲洗几遍，处理干净，待用，花椒粒准备出适量；

第二步，将其放入锅中，小火干炒至发出香味，盛出放入研磨机中磨成粉，干辣椒也按照同样的方法，炒好磨成粉，准备出需要的量；

第三步，晾干的猪肉切成条，放入一个干净的容器中，加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀；

第四步，肠衣的末端先打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中，将拌好的猪肉灌入肠衣中，一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧，灌好的香肠用棉线打结系好；

第五步，再用针扎小孔帮助排气，挂在阳台上，差不多半个月的时间，用手捏香肠比较干硬，但还有些弹性的时候说明可以了。

步骤/方法

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辣椒切成条备用

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小肠洗净备用.

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将小肠倒入锅中，翻炒，放下各种调料。

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翻炒三分钟左右，再加入少许清水，文火煮五分钟左右，

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再放入切好的辣椒，继续翻炒三分钟左右。然后放入调料可以出锅了。

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出锅

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可

答，麻辣香肠正宗的做法是，将五花肉洗净剁成肉馅，加入适量的食盐，味精，十三香，蚝油，花椒面，辣椒面，生抽，老抽，滴几滴高度白酒或者料酒压腥味，搅拌均匀后麻味至少30分钟，将买回的猪小肠翻过来用使用碱反复揉搓，再用温水清洗干净，把麻汁后的肉馅灌入小肠中，排除多余空气后，将灌满肉馅的小肠每间隔十至十五厘米挽一个结紧接着再挽一个结，将挽好结的香肠挂在通风处一周，带水分被风干后，沿着两个结之间空隙出剪开，是其变为等量长度的小段儿，麻辣香肠就做成了。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

主料：五花肉，肠衣。

辅料：盐，白酒，生姜，辣椒面，花椒面，白糖，鸡精。

烹饪步骤：

1，将五花肉清洗干净后去皮，然后切碎，尽量切小。然后将盐，白糖，花椒面，辣椒面，鸡精，白酒（比例为12:3:3:8:1.5:15），除此之外，喜欢五香粉的可以放点五香粉。然后搅拌均匀，腌制两小时。

2，将买回来的肠衣清洗干净，(清洗内部的时候要灌水进去)，并且在末端打个结。

3，将腌制好的肉放入到肠衣当中，并检查有空气的部分，若有空气，用小针将空气放出。然后用细线结好香肠。

4，然后放置阴凉通风处半个月，别放太久，太久了很硬，不好吃。然后煮熟即可食用啦。