如何做苦瓜炒滑蛋

用料：蛋5个、苦瓜2条、盐少许、生粉2勺

做法步骤：

步骤 1、滑蛋炒苦瓜 大顶苦瓜，就是圆的，没那么苦，却又甘香，但我们这边都是长条的，各有特点吧！ 减少涩味，少许盐腌制15分钟，倒掉水！

步骤 2、少许油，炒熟，炒比焯水更爽脆

步骤 3、鸡蛋打到碗里，加盐，2小勺生粉水吃饭的勺，使鸡蛋更滑脆

步骤 4、苦瓜放进鸡蛋液混合一起！调小火，白边说明下面一层熟了，推一边，让蛋液留下，最后戳几下，不用翻转，调最小火，就熟了！鸡蛋又香又滑，爽脆甘甜的苦瓜，简直绝配，你也试试吧！

用料

苦瓜 1个

鸡蛋 2个

姜末 2g

盐 2茶匙

水淀粉 1勺

做法步骤

1、苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片

2、锅中烧开水，加入苦瓜

3、焯烫30秒，取出沥干水份

4、取一个空碗，加入1茶匙盐

5、5g干淀粉

6、20ml清水，拌匀

7、将鸡蛋打入

8、拌匀成蛋液（这就是炒蛋跟滑蛋的不同之处）

9、热锅冷油，下入蛋液

10、翻炒至于完全凝固，取出备用

11、 留底油，下姜末炒香

12、在下入苦瓜翻炒片刻。

13、加入炒好的鸡蛋

14、少许盐

15、翻炒均匀即可~

16、成品

17、成品

小贴士

如果你喜欢，蛋液里加少许料酒也非常好吃~

步骤1

苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用。

步骤2

鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀。

步骤3

锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。

烹饪技巧

只要在打鸡蛋的时候，加一点点的料酒打均匀，就可以炒出又滑又嫩的鸡蛋

为了保持苦瓜的颜色，在焯烫的时候，可以加一点油和盐；焯的时间不宜太久，半熟就可以了

将鸡蛋倒入苦瓜里一起炒的时候，为了保持鸡蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒几下，看见鸡蛋液成形，即可。