牛奶为什么会解辣

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牛奶能解辣的原因是因为牛奶中的酪蛋白成分可以抵消辣椒素带来的刺激，减轻痛楚，从而达到解辣的效果。

此外，牛奶中含有脂肪，可以和不溶于水的辣椒素结合，对辣椒素有一定的中和作用。

5小时前

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牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。

牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。

另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。

由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。

如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。

要解舌头的辣，主要就是靠稀释辣的这种痛感，用冰水的效果没有冰牛奶好，因为牛奶不仅可以稀释辣，其中含有的酪蛋白还可以抵消辣椒素带来的刺激。

3小时前

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