正宗的川味牛肉面怎么做 川味牛肉面的最正宗做法

牛肉面汤料配方材料：

牛 肉 25kg 、 牛 后 腿 骨 10kg 、胡 萝 卜 2kg 、 白 萝 卜 2kg 、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右，过滤即得牛肉面汤料。

正宗的川味牛肉面做法如下：
一、配料：
牛肉面：3或4条；
肉末：400g；
木耳：适量；
豆瓣酱：2大勺；
老抽：2小勺；
花椒粉：1小勺；
白糖：2大勺；
姜末：少许；
蒜末：少许；
葱段：适量；
油：1小勺。
二、做法：
1. 先将牛肉面切拌碎，肉末用清水浸泡至软。
2. 将肉末放入锅中，放入适量油，煸炒至肉末变色。
3. 加入木耳煸炒至木耳熟透，加入豆瓣酱、老抽、花椒粉及白糖，煸炒至汁水稠盐。
4. 将碎面放入碗中，加入煸炒好的赤肉末，姜末、蒜末及葱段，拌匀即可。