海盐焦糖梅花小蛋糕的做法

 【准备】

低筋面粉350g，鸡蛋500g，绵白糖350g，麦芽糖60g，食用油70g，打蛋器1个，硅胶刷1把，梅花蛋糕模具1个。

1.如果想尝试不同味道的梅花蛋糕，还可以加入葡萄干、芝麻、杏仁片等等配料。

2.如果做的多，配方按照方子的比例成倍即可。

【制作】

1.准备一个大的容器中，把所有鸡蛋打入容器内（记得是用全蛋），然后加入白糖混合，用打蛋器打发至蛋液的体积加倍；

2.加入麦芽糖，低速继续打发；

3.再加入面粉，搅拌成具有流动性的蛋糊液；

4.把梅花蛋糕专业的模具放在热源上加热，在每个槽内涂一层薄薄的油，倒入蛋糊液。每个槽里倒入8分满的蛋糊液即可；

5.盖上磨具的盖子，继续加热，等待几分钟即可；

6.可以根据个人口味，在蛋糊液加入葡萄干、芝麻、杏仁片等等，做成各种口味。

1、焦糖酱准备，淡奶油加至温热

2、细砂糖平均铺入厚底奶锅,开高火。

3、红茶蛋糕 分蛋黄蛋白,蛋黄放室温回温。

4、蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣。

5、红茶+水煮,过筛后取55g 放凉。

6、蛋黄+玉米油打匀至乳化状。

7、分次加入茶水打匀。

8、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀。

9、蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至尖角小弯钩状。

10、蛋白和蛋黄搅匀的面煳倒入31cm*22cm的烤盘，放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了。

11、用毛巾面卷蛋糕，加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。淋的不够稠也可以重复淋两次。