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干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变，我们在买鱼翅的时候一定要挑选那种特别干燥的，买回来要在太阳下面暴晒。
鱼翅可以放在密封的坛子里保存，底下铺上石灰。如果是发好的干鱼翅没有吃完，可以用所料袋密封好内要加汤，找个比较深点的盆，把鱼翅放进入加满色拉油，放进冰箱冷冻或保鲜可以放一个月没问题。或可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。鱼翅的种类比较多，从形状上可以分为排翅和散翅两大类。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。蛏干最好放置在密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒中，必要时需放入冰箱冷藏，随吃随取。8小时前
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