酱芥菜疙瘩的腌制方法

步骤/方式1

芥菜疙瘩洗净，用刀抠掉图上的部分，这部分最容易隐藏泥沙

步骤/方式2

处理好放通风处晾干表面水份

步骤/方式3

锅中加入盐，花椒，八角和水。

步骤/方式4

开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。

步骤/方式5

烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。

步骤/方式6

另起锅，加入酱油，生抽和老抽，大火烧开，放至完全凉透。

步骤/方式7

晾干水分的芥菜疙瘩，装入无水无油的容器中

步骤/方式8

到入放凉的酱油和料水，密封腌制一个月

步骤/方式1

芥菜疙瘩去根、不用洗，放入大缸内

步骤/方式2

一斤芥菜、3-4两盐，可以放入姜和花椒

步骤/方式3

一层芥菜、一层盐，每天开盖晾晒，下雨时盖盖！千万不能滴入雨水！等待腌制半个月左右。

步骤/方式4

等到盐分入味，就可以开吃啦。

步骤/方式1

准备坛子

步骤/方式2

芥菜噶子

步骤/方式3

将芥菜噶子头放到大酱里（咸菜噶子提前用盐水腌制几天，变软，腌透，控水，晾一天），密封。（咸菜噶子对半切开，酱的时间快点；如果整个放的话，时间会长点）。这里强调一下不愿意自己腌制的话也可以买几个，市场，超市都有卖的，直接用大酱包裹就行。

步骤/方式4

酱包裹咸菜噶子腌制一个月后，拿出来看看

步骤/方式5

酱制的酱颜色挺浓，上色非常好，地道

步骤/方式6

清洗酱，酱红酱红的

步骤/方式7

切开看，黄豆酱香油花已经全部融入到咸菜中，普通的芥菜噶子，已经酱到醇香油亮的地步，古朴生态的神奇

步骤1

准备一个泡菜坛子，坛内倒沸水消毒，控干水份防止细菌滋生，缩短酱菜的保质期。

步骤2

把芥菜疙瘩清洗干净

步骤3

一定要切成粗细均匀的条，码在锅帘上，方便下一步操作。

步骤4

烧水蒸至微软不烂，如果掌握不好，可用手掐一掐芥菜条的软硬程度，微软不断且带韧性即可。切忌不可过于软烂，否则影响口感。

步骤5

这个时间段，备好辅料，干辣椒要切开，便于提味。冰糖5个或白糖5g根据酱油15g，起到中合作用使酱菜咸淡适中。

步骤6

蒸好的软硬程度如上图，菜条半透明则证明蒸的时间有点过长，就没有韧性了，之后浸泡在凉水里降温，捞出晾干水份待用。

步骤7

锅洗净倒入1000ml酱油，加适量的清水，加入辅料煮至沸腾。

步骤8

晾干水的芥菜条放进坛子里。

步骤9

煮沸的酱油晾到不烫手的温度，连带着辅料一起倒入坛中，保证每根芥菜条泡在酱油里。

步骤10

封坛腌至2~3天，菜条呈褐色即可食用。北方的腌菜坛用盖子盖上就行。把坛子置放在低温的环境，室内温度高容易发霉不利于存放。

步骤11

2天以后就可以吃了