顺德蒸酸梅鹅的做法

用料

鹅 半只，冰糖 20克，酸梅 5颗，独蒜 3颗，红葱头 2个，姜 5，6片，葱 5根，热水 800～1000ml，老抽 1勺，生抽 2勺，料酒 3勺

做法步骤

1、鹅半只，我买的时候让店家斩成了几块也可以不斩

2、准备好红葱头两个，独蒜3个，生姜，葱，洗净备用

3、腌制的酸梅

4、鸭肉清水洗净

5、姜切片

6、大蒜去皮

7、红葱头对半切开

8、取五颗酸梅和少于泡酸梅的汁水

9、锅内中火烧油

10、放入洗净的鹅

11、中火煎至两面金黄

12、夹出来滤干油

13、留底油放入红葱头，姜片，葱白，独蒜爆香

14、再把煎好的鹅全部放入锅内

15、放入两汤勺生抽

16、放入三汤勺料酒

17、半汤勺老抽

18、酸梅用勺子碾碎

19、倒入锅内

20、放入冰糖

21、盖上锅盖大火烧开转小火煮50分钟

22、五十分钟后开大火开始收汁

23、煮到汤汁粘稠就可以关火了

24、然后斩件装盘即可

25、拿个小碗装入汤汁，蘸着吃

.处理鹅肉

2.处理梅菜

3.梅头肉切小粒，剁成肉碎

4.梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎

5.将梅菜放入鹅肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀

6.用保鲜膜封好，可防止水汽进入

7.蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟

酸梅酱 半瓶

鹅 半只

姜 五片

葱 两条（切断）

做法

1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

1、向锅中加入适量水；

2、酸梅置在锅中蒸烂；

3、锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；

4、取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；

5、鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；

6、将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；

7、直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。

主料

姜二块

 鹅肉半只生抽5汤匙左右 老抽3汤匙左右蚝油1汤匙 黄糖半小块酸梅酱3汤匙

步骤1

鹅洗净沥干水份备用

步骤2

起油锅下姜、鹅爆香。（油下一点点就行了）

步骤3

大火煎至两边金黄，这时会有很多鹅油淅出，可以倒掉一些

步骤4

加入适量水，没过鹅的2/3即可，加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味，大火煮沸中火焖四十分钟左右

步骤5

焖的中途要给鹅翻身，让它能均匀入味

步骤6

焖至鹅稔时（筷子可以容易穿过）大火收汁，可试味作适当调味，将鹅盛起沥干汁，汁另盛起备用

步骤7

待鹅稍凉后斩件上碟，淋上汁就行了。（凉了可以用微波炉加热一分钟就行了）