红烧排骨回锅肉川菜正宗做法

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

步骤 1

第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。

步骤 2

排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。

步骤 3

把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。(可在烧水同时进行)

步骤 4

开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。

步骤 5

上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。

步骤 6

加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。

步骤 7

撒上少许白芝麻，增加香味，让人看了食欲大增！

用料

冰糖 随意

蒜 随意

生抽 随意

回锅红烧排骨的做法步骤

步骤 1

炖好的排骨一盘

步骤 2

蒜末，香菜末准备好

步骤 3

凉油微火放入冰糖慢慢熬制，待冰糖完全融化，稍微有点糖色，把排骨放进去翻炒，倒入蒜末，倒入生抽，炒到排骨上色，油亮为止，出盘撒上香菜末ok

1.

鲜排骨冼净切块待用

2.

放进电压锅高压10分钟捞出

3.

加入盐,老抽腌制半小时,红椒切段生姜切粗丝.