卤水猪肝最正宗的做法

原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

用料、猪肝 适量、八角 4个、香叶 8片、姜 适量、花椒 20粒、冰糖 适量、料酒 适量

步骤 1、猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水

步骤 2、浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟

步骤 3、猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来

步骤 4、准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角

步骤 5、锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片

步骤 6、加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔

步骤 7、加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝

步骤 8、水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟

步骤 9、用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉

步骤 10、切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。

步骤 11、准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可

准备食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。

做法步骤：

1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。

3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。

4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。

5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。

食材：猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。

做法：

1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。

2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。

3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。

4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。

5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。

6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。

7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。

8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。

9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味，吃着还放心，绝对不比外面买的差。

主料：猪肝1000克；调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量；

做法步骤：

1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）；

2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。；

3.大火煮沸后撇去浮沫。；

4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。；

5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）；

6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒；

7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。；

8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。；

9.改最小火煮15—20分钟左右。；10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。；

11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用