鲤鱼做水煮鱼片做法

食材:

鲤鱼1条、盐1勺、料酒1勺、大葱1段、小米辣5个、郫县豆瓣2勺、蒜1头、花椒1把

步骤:

1、首先购买一条4斤的鲤鱼，要先把鱼的鳞片去掉然后用刀把鱼宰成两半然后把破开的鱼清洗干净，清洗干净之后全部用刀切成块状放入一个盆子里面备用。

2、

接下来在切好的鱼里面放入盐，料酒就行腌制，放入调料后要腌制10分钟，然后把大葱清洗干净切成条状，还要把小米辣清洗干净切成粒备用。

3、

然后在锅中倒入油，放入郫县豆瓣进行翻炒，然后放入一些蒜和花椒还有小米辣接下来翻炒一下就加入适量的水，然后把鱼片放入一些芡粉和均匀把鱼片放入锅中10分钟之后加入鸡精这道水煮鲤鱼就做好了

1、材料：鲤鱼1条一斤多左右，油盐各适量，姜一块，葱2根，香菜2根，老抽适量，小尖椒4个，蒸鱼豉油适量。

2、鱼洗净剖开去内脏去鳞片去筋划花刀。撒点盐生粉腌十分钟。

3、辅料洗净

4、辅料切好。

5、将鱼煎至两面金黄。

6、将鱼扒至锅的一边，加入辣椒姜蒜葱白碎爆香。

7、放一小菜碗水开始煮鱼，煮15分钟后。

8、加入适量蒸鱼豉油，盐，老抽，调色调味。

9、再煮3分钟放入葱花香菜立即关火。

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刚从湖里逮的新鲜鲤鱼

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先把鱼头，鱼翅剔出来，剩下的片成鱼片。用料酒淀粉拌匀，腌半小时

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准备青菜

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热锅放油，葱姜蒜爆香放两小勺豆瓣酱，一小勺辣酱吵出红油加水，放鱼头，鱼骨加入大料，盐 煮沸。然后把青菜在鱼汤里烫熟垫底

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最后下入鱼片，鱼片好熟几分钟就可以，然后下发好的米线，出锅

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放上辣椒，锅里热油浇在辣椒上，洒上香菜，完成

　　1、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。

　　2、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒

　　3、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。

　　5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。

步骤：

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。

　　5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

做法步骤

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。