什么是大粉和小粉

大粉是沥粉粉条较粗的粉，如彩画的箍头线、方心线、皮条线等大线用粉；小粉是沥粉粉条较细的粉，如彩画细部的龙凤、卡子、卷草等纹饰的沥粉。

大粉面除了用于各种烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用的,利用大粉面作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

小粉面基本用于制作面条、面饼等面制品。所以不同的面粉有不同的特质，用起来也会有不同的方法和用途。

装备值钱的叫大粉，不值钱的叫小粉，或者是等级高的是大粉，等级低的是小粉。

不一样。

1、范围不同淀粉的范围比小粉大，小粉属于淀粉的一种淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

2、纯度不同小粉的纯度更加高。为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉小粉扩展资料：用途1．为人体提供的能量2．制氢气淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。

3、用作配料或辅料。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。