离于南 4星
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材料
豆角150克,鲜面条250克,大蒜5瓣,葱1根,生抽30毫升,白糖8克,盐8克,香油20毫升
做法
1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;
2.锅中加入适量油烧到5成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;
3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
3小时前
老鼠妖猫 3星
共回答了346个问题 评论
五花肉洗净切成薄片。
豆角洗净,去掉两端的根茎,掰成自己喜欢的长短备用。葱、蒜切末。
热锅倒油,将葱蒜爆香后,倒入五花肉翻炒。
炒至肉片变色后,沿锅边淋入少许生抽,老抽,料酒,撒上一点盐调味。
把肉炒到上色后加入豆角翻炒一会。
倒入开水,量要盖过豆角和肉。
烧开后转中小火煮3分钟,把锅里的汤盛出一小碗备用。
把面条均匀地铺在肉菜上面,盖上锅盖持续中小火慢慢焖。(要留意锅里的情况,可以适当晃动或者搅拌下,免得糊了。)
等到锅里汤汁差不多要收干了,把刚才留着备用的那碗汤,分两次淋在面上(防止汤烧干面糊了,同时也为了更入味)
汤汁全都淋完了,看到快干了,面条也就焖熟了,关火把面条搅拌均匀就可以出锅开吃啦。很入味。
18小时前
叛逆少年 2星
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豆角
手擀面
盐
生抽
老抽
糖
五花肉
豆角焖面的做法
五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花
面条买市场里面新鲜的手擀面
真的不要嫌麻烦~
切忌不能用挂面会糊的~
锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~
逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了
留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)
加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。
炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。
将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖
原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~
要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~
这一步要小火啊!!
一定要随时注意啊!!
我有一次心急开中火
又木有注意时间
汤汁干了烧糊了。。
基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!
因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条,让他们受热均匀
小贴士
1. 五花肉可以换成排骨..不过五花肉有肥肉更好吃诶..
2. 还能加土豆
5小时前
吻破了红唇 1星
共回答了145个问题 评论
焖面条,是路边摊和外卖中常见的食物,味浓,开胃,顶饿,最主要的是做起来方便,起一口大锅,一锅出6人份非常简单,适应于目前的快节奏生活。
虽够不上美味佳肴,但也讲究个形、色、软、味。
“形”指的是做好的面条重叠,交缠而不粘坨,筷子一夹如流瀑般顺直。
“色”指的是酱油上色过后,面条光鲜发亮,引人食欲。
“软”指的是面条劲道,却柔软不发硬,上下牙一碰,面条即断。
“味”指的是配菜之味,醋酸之味、油花之味,蒜香之味。
配菜是其次,甘兰、茄子、豆角都可以,焖面条好不好吃,主要取决于调料的搭配和入锅时机。今天就和大家分享一下,在街巷市井之中,焖面条的经典做法,非常详细,记得收藏哦。
白菜焖面条
主料:面条、白菜。
辅料:八角、葱花、甜面酱、醋、老抽、盐、鸡精、蒜。
第一步:炒白菜
锅内中火热油,油热后放八角、葱花煸香,加适量的甜面酱(不要太多),倒入切成丝的白菜翻炒至5成熟,中途放适量的盐。
第二步:加水
白菜上色变软后,加入清水,以水面刚好没有没过白菜为佳,这边推荐使用热水,开锅快的同时,也可以使白菜更好的入味。
第三步:铺面条
就像是我们平常炖白菜一样,待锅中水沸腾,我们铺上面条,盖上锅盖,利用锅内的热度,和锅盖上的蒸馏水将其焖至变软。
这里要说一下:面条一定要分散开,均匀的铺在白菜上,否则等下面的水翻上来,没有分开的面条就会坨在一块,难吃的同时,也很难焖熟。
第四步:面条煮软加调料
这是最重要的一步,此时的面条已被焖软,从面条中间扒开一部分,分别加入醋、老抽、鸡精。
让调料充分的沾在锅底部的白菜上,再用筷子上下翻调,将面条与白菜拌匀。
不要直接往面条上到,因为此时的面条极易吸水,调料的味道都被面条吸收了,下面的白菜吃起来就没有什么味道了。
第五步:加蒜瓣
无论是炸酱面还是凉面,甚至拉面,只要是面条,大蒜都是最佳拍档。
出锅前最重要的一步,加上蒜瓣,翻拌一下,让蒜香均匀的沾满每一根面条,这时候就可以出锅啦。
蒜瓣受热之后,蒜香味骤减,炒熟了的蒜瓣味道大打折扣,所以出锅前放蒜瓣最佳。
14小时前
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