为什么香油和麻酱里边的油不一样

香油是芝麻油，是把芝麻炒熟而挤出的油，而炒芝麻很有讲究，要把芝麻炒到要糊而未糊的时候，才能上磨研。

麻酱里的油也是芝麻油，但是做麻酱的芝麻要比磨香油的芝麻火侯要轻，如果用磨香油的芝麻做麻酱会发苦，所以，做香油的芝麻油和做麻酱的芝麻油成份一样，就是炒芝麻时有区别。

是一样的，没有什么不同。香油是由芝麻经过小磨现磨，磨成酱后，在沉淀和物理提纯出油脂，就是香油了。而芝麻酱，顾名思义，芝麻磨成。所以可见，香油就是芝麻酱经过沉淀后上面浮的那层油。所以香油和芝麻酱上面的那层油是完全一样的，所不同的是，香油又经过提纯而已。

不一样，芝麻酱和香油确实都属于芝麻制品，可是大家不知道是两手的制作工艺是完全不一样的，这个就导致两者的味道也完全不一样。

香油制作的芝麻通常情况下需要炒制焦糊，因为只有这样才可以出油漆，生产出来的油香味可以达到标准。

而做芝麻酱的芝麻，如果也炒到香油那种程度，研磨出来的芝麻酱口感就会太苦，普通人根本没有办法入口。

所以芝麻酱上漂浮的油只能算是芝麻油，而不能是算是香油，因为它根本不具备香油的香气，但是大家都知道，其实芝麻酱上如果出现了浮游，恰恰说明这种芝麻酱品质上可以有所保障

因为芝麻酱炸汁香油的时候，他是芝麻酱和香油分离的，而不是一起出来的，所以芝麻酱在灌瓶的过程中，上面是需要放一层色拉油的，因为不封上色拉油芝麻酱会干吧，上边一层厚厚的硬皮的，放油是为了避免没有硬干