四川米肠的做法

四川米肠是一道传统的川菜，主要原料是糯米、猪肉、猪血等。以下是制作四川米肠的简单步骤：

所需材料：

- 糯米500克

- 猪肉馅500克

- 猪血200克

- 香菇50克

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 肠衣适量

步骤：

1. 将糯米浸泡在水中1小时，然后蒸熟备用。

2. 香菇用温水泡软，切成小粒备用。

3. 将猪肉馅、猪血、香菇、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精混合在一起，搅拌均匀。

4. 将糯米和香菇拌匀，加入适量盐、酱油、料酒、糖、鸡精，搅拌均匀。

5. 将肠衣泡软，用清水洗净，晾干备用。

6. 将糯米和香菇的混合物填入肠衣中，用细绳绑紧两端。

7. 将填好的肠衣放入开水中，煮熟后捞出，晾凉即可食用。

温馨提示：

1. 在制作过程中，需要注意卫生和安全。

2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调料。

3. 煮肠衣的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。

材料：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，玫瑰露酒适量，生抽5ml，盐6g，白胡椒粉3g。
做法
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水，放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份，趁热切片食用。

1

瑶柱、香菇、腊肠

2

三种材料爆香

3

加现磨黑胡椒及混合香料炒匀，加入少许酱油、盐、糖、麻油调味

4

下糯米翻炒均匀，加入泡香菇沉淀过杂质的水即可

5

甜的直接糯米加桂花糖浆、红糖、红枣丁、现磨芝麻粉拌匀即可

6

然后连米带汁，松松落落的灌入泡软洗净的肠衣中。我用的是之前淘宝的风干肠衣，很方便，也少有腥味