最正宗酸汤鱼的做法酸汤鱼如何做

用料

鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油

步骤 1

西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。

步骤 2

放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。

步骤 3

开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。

步骤 4

等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。

材料　　

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

酸汤鱼

原料 鲜活鱼1条（约750克）

调料 自制白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面、豆芽各40克，花椒3克。

制作

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2.取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼蘸水食用。

白酸： 清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可（注：酿制过程不能沾油，不能开盖，温度不够要加温）。

主料：草鱼半条

辅料：姜丝适量、面粉适量、辣椒适量

配料：盐适量、花生油适量、酱油适量、白糖适量、白醋适量、亨氏番茄酱适量、白酒适量

做法：

1、草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。

2、把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。

3、热锅下油，把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。

4、用一碗加进适量水，白糖，番茄酱，酱油调成汁水。

5、切些姜丝，辣椒。

6、鱼块煎焦黄后，把姜丝和辣椒加进翻炒几下。

7、再把调好的汁水加进，继续翻炒几下收汁即可。

1、准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。

2、不能吃辣就换成菜椒，能吃辣就用螺丝椒，还可以放小米辣，看个人口味，姜蒜切好备用。

3、鱼背两面划刀，用盐，生抽，料酒腌制十分钟。

4、锅倒油，将鱼先煎一下，不用煎太熟，后面鱼还要放进汤里煮。

5、鱼出锅后，倒油翻炒辣椒，姜蒜，炒好后盛出备用。

6、把切成泥或者切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒(切的越小越好入汤)，然后加水大火煮，多煮一会，煮成西红柿高汤。

7、在汤内加入金针菇，放少量泡椒，红泡椒绿泡椒都行的，往汤内倒入一点泡椒水，汤变浓后放入鱼，还有生菜，鱼和生菜都爱熟，加入生抽，一点老抽(少量)。然后临出锅把炒好的辣椒倒进去翻炒一下就行

1、金针菇去掉尾部洗净。

2、鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，

3、姜切片，葱切小段，红辣椒切丁，大蒜切碎。

4、锅中水开后加入金针菇。

5、金针菇煮熟后铺在最下面。

6、炒锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香。

7、再加入适量的黄灯笼辣椒酱，炒制大约一分钟。

8、加入适量的清水，放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后，加入其他鱼块，大火煮，差不多八分钟左右。

9、最后在表面撒葱花和小红椒碎，浇热油即可。

1/11 西红柿一个切块，姜一块切片，黄豆芽择了尾巴洗干净，青蒜洗净切成段

2/11 热油爆炒姜片

3/11 将酸汤提前倒入小碗中，4个人大约2/3瓶

4/11 倒入碗里的酸汤

5/11 倒入切好的西红柿块儿

6/11 翻炒2分钟后熄火

7/11 涮锅里铺上黄豆芽

8/11 鲶鱼块儿也码放在豆芽上

9/11 将炒好的酸汤料倒在火锅里

10/11 锅中再倒入适量凉水

11/11 洒上青蒜段，放火上煮开，加数滴木姜子油

材料：

草鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油

做法：

1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。

主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克

辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克

做法

1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎

2、把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段

3、把臻米多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后

4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足

5、加锅盖，大火烧开，这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。

6、下腌制好的鱼块，不要搅拌

7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇

8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定

9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的

10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。

烹饪技巧

1、鱼可以选择花鲢鱼或者草鱼，青鱼都不错，主要是刺少肉厚的比较好

2、菌类可以是金针菇或者白玉菇，加点豆腐也不错，可以当做火锅吃，一边煮一边吃。