腌韭菜正宗做法王刚

原料

韭菜 (一斤)

红辣椒 (五个)

姜 (一块)

盐 50克

白糖 10克

白酒 少许

做法:

1.红辣椒洗净切丝、姜切丝备用。

2.韭菜洗净晾干切段，放到一个大盆中。

3.把切好的红辣椒丝，姜丝也放入大盆中，和韭菜段掺在一起。

4.加入一两盐、十克白糖、少许白酒，搅拌均匀，装入无油干燥的玻璃瓶中，腌制三天左右。

5.腌好就可以吃了哦，味道非常鲜美！

准备食材：芹菜800克、韭菜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、辣椒20克。

做法步骤：

1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把韭菜清洗干净后切段；切好的芹菜和韭放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。

腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。

2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜与韭菜翻拌均匀。

6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。

主料

韭菜适量

辅料

仔姜适量

蒜子适量

干红辣椒适量

配料

盐适量

糖适量

白酒适量

麻油适量

1.韭菜摘洗干净，晾干水份。

2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。

3.韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。

4.再放入3勺半的盐。

5.放入1勺白糖。

6.放入少许白酒约一汤匙。

7.戴上一次性的手套，充分抓匀。

8.腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！

小窍门&温馨提示

1.韭菜洗干净一定要沥干水韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的为宜。

3.抓的时候要把韭菜抓变色为好，老家就叫抓熟。

材料

韭菜，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，盐，白芝麻，食用油

做法

1.锅中水烧开，放少量盐入锅

2.再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火

3.把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出

4.用冷水冲凉沥干

5.把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来（尽量要卷的紧一点）

6.卷好的韭菜用竹签串起来

7.先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦

首先，我们准备洗净的韭菜2斤，把韭菜摊开，放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时，表面是干燥的状态。

2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食盐100克，反复的搓揉，把韭菜柔软备用。

3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。

4.韭菜缠的越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。

5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。