爾辵開呰 4星
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主料
猪五花肉3两,青线椒一把
辅料
大葱半根,生姜一块,蒜子两粒,盐少许,食用油一勺,料酒少许,白糖适量,鸡粉适量,生抽少许,蚝油适量,
步骤
1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。
2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。
3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。
6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。
10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
1小时前
白衣折扇 2星
共回答了270个问题 评论
1、食材:线椒2斤,蒜头3个,姜100克,花生油300克,大葱半根,八角3个,花椒10克,桂皮1块,小茴香1把,香叶3片,香菜2根,盐适量,干辣椒适量,陈醋100克,老抽150克,洋葱20克,糖50克。
2、选择晴朗的日子腌制线椒,线椒洗净放在有太阳的地方晒干水分,用剪刀剪或者切菜到做成一个圈一个圈的形状。
3、姜蒜洗干净,用刀一直切,切成碎末。
4、准备一个大盆,开始把切好的辣椒圈放在盆里,放入适量食用盐,盖住盖腌制一夜,第二天后把掀开盖,盆地会有很多盐水,把盐水倒出来,单独放在一旁,放入切好的姜蒜末,并搅拌均匀。
5、锅中放入少于油,油烧八成热放入大葱、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、香菜、洋葱这些食材,全部炸焦后捞出扔掉。然后倒入干辣椒段,炸1分钟并倒入醋、老抽、生抽烧开,关火晾一下,完全凉以后,用油罩子捞出干辣椒放入线椒中搅拌均匀,把拌好的线椒圈放入一个密封罐里。
6、密封罐里倒入腌制线椒的辣椒汤,刚才熬制的料汁也要放入里面,密封严严实实的,放冰箱一周左右即可以食用,腌制好的也不要单独放在外面,一定要放冰箱,这样才能保存得更久。
21小时前
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