铜锅油焖鸡正宗做法

食材:鸡肉500克 酱油2克 料酒5克 精盐3克 葱白3克 姜5克 植物油10克

做法:

1.将鸡肉洗净、切块，处理好的鸡肉中加入酱油、盐和料酒，用手将酱油、料酒和盐跟鸡肉混合

2.轻轻按摩一会，将鸡肉腌制二十到三十分钟左右，帮助入味

3.把葱切下葱白即可，洗净。生姜洗净切片

4.铜锅底部涂油，铺上葱白和生姜

5.将鸡肉摆放到锅中熬十五分钟左右，香酥嫩滑的油焖鸡就做好了

1、食材：公鸡半只，线椒1个，蒜头6-7瓣，生姜适量，黑胡椒粉适量，老抽适量，黄酒适量，醋适量，蜂蜜适量，生抽适量。

2、半只鸡一切为二，锅中放冷水姜片、料酒焯一下。

3、在鸡中加入老抽，生抽，黄酒，胡椒粉，蜂蜜，腌渍一小时。

4、生姜，线椒切片，与蒜头一起平铺在电饭煲中，加入少许食用油。将腌渍好的鸡肉放在生姜片上，腌汁一起倒入电饭煲中。

5、按电饭煲煮饭功能，中间给鸡翻个身，电饭煲跳档后香喷喷的油焖鸡就做好了。

用料:鸡腿 2只、土豆 3个、番茄 1个、丝瓜 1根、金针菇 1把、蒜 1整头、小米辣 、淀粉适量、姜 5片

具体做法:

1、姜、蒜、小米辣切末备用，鸡腿切块，冲洗干净加食盐，生抽，料酒，蚝油，淀粉腌制20分钟，番茄和丝瓜去皮切块备用，土豆去皮切块上锅蒸15分钟，蒸好一半碾成土豆泥，一半备用

2、锅中烧油，先放姜蒜小米辣末，炒出香味后放入鸡块，炒至变色，放入番茄、丝瓜、金针菇翻炒均匀，转小火焖煮10分钟，放入土豆泥搅匀，加盐，味精，最后放入蒸好的土豆块，稍炖一会儿，关火出锅！

用料

肉嫩的鸡 半只

土豆 2-3个，盐、料酒、酱油 适量，草果、大料 各4-5粒，姜 一大块片

蒜 20瓣，干辣椒 5-10个，花椒 约15粒，胡椒粉、草果面 适量克，葱 一小把

油焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉块用适量盐料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉、草果粉腌制1-2小时。

步骤 2

土豆切块用盐和草果粉腌制待用。

步骤 3

草果大料辣椒花椒备用

步骤 4

锅中放入油（可以稍微多一点），油温七成热时调小火，按顺序放入草果大料花椒粒和干辣椒。 用热油将上述调料炸至变色后及时盛出，备用。

步骤 5

调料盛出后，调中大火，将鸡肉和大蒜放入锅中翻炒。

步骤 6

翻炒十分钟左右，锅中鸡肉水份炒七分干时，放入葱一起炒。 鸡肉水份炒至八分干时，将鸡肉全部盛出备用，油留锅里炸土豆。

步骤 7

将土豆放入锅中炸至金黄。

步骤 8

将之前炸好的调料、鸡肉倒入锅中，加入适量酱油，酌情添加适量盐，继续翻炒五分钟左右。

步骤 9

起锅！

主料

姜蒜末

适量

蚝油

适量

小米辣

适量

草果粉

适量

香茅(柠檬油焖鸡的做法

步骤 1

【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。

步骤 2

随便切

步骤 3

先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】

步骤 4

土豆切块，用淘米水泡5+分钟。

步骤 5

鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。

步骤 6

香葱切碎备用

步骤 7

1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

步骤 8

加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

步骤 9

加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。

步骤 10

粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。

步骤 11

2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。

步骤 12

出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。

步骤 13

盛出静置，腌制30+分钟。

步骤 14

3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。

步骤 15

待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。

步骤 16

4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。

步骤 17

蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。

步骤 18

鸡肉基本熟时，加丝瓜。

步骤 19

丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。

步骤 20

撒上葱花、芝麻，盛饭

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