伤感小情人 1星
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一、陕西凉皮和面、洗面
首先我们从和面做起,面粉选用中筋面粉,两斤面粉加460克水和成面团,和面时边搅拌边加水,首先把面搅拌均匀打成絮状,然后再挤压成面团,揣到面光、盆光、手光,将面团拿出揉到面透。揉透的面团放入盆中加入凉水淹没面团,反复揣到面浆浓白,然后过滤出面浆,继续加凉水淹没面团,揣到面浆浓白时继续过滤,如此反复多次直到水清,面筋和面浆彻底分离,洗好的面浆静置沉淀八小时。
二、面皮辣椒油
接下来我们制作面皮的调味料,首先从辣椒油开始,面皮辣椒油里面要用到一个专用的香料粉,辣椒油香不香重点取决于香料粉,这个香料粉包括有八角、桂皮、小茴香、白寇、草果等按一定的比例配制而成,具体的配方比例我发布到了微头条里面《辣椒油调料配方》净锅上火加入1斤菜籽油,烧到260度关火,下入洋葱、大葱、生姜,炸到干黄捞出,等油温降到200度,加入20克白芝麻,在加入15克香料粉,油温降到170度加入70克辣椒粉,紧接着顺着锅边倒入少许香醋,锅中间加少许白酒,搅拌均匀后即可出锅,倒入容器内加盖焖一晚上在用效果更好。
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