大块苤蓝腌制方法

食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。

做法步骤 :

1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然后切成长4厘米见方的条。

3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。

4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。

5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。

6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。

7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可

首先把大块苤蓝切成片或条，拿一个干净的盆，把切好的片放入盆里，盆中加入足够的清水浸泡2小时，准备一些小辣椒切成小段备用，将泡好的苤蓝沥干放入干盆中，盆中再加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制一小时，将苤蓝拿出，挤干水分放入盆中备用，锅中加入食用油，油温热时放入花椒翻炒，再放入切好的辣椒炒香，可以关火，然后加入盐，生抽，老抽，搅拌均匀， 将炒好的酱料倒入苤蓝盆中，用手抓均，然后取一个干净的容器，将苤蓝密封在容器中腌制十来天