普通鸡爪水煮过后很黏 有谁知道熟食摊的鸡爪是怎么做的 能做到那么脆

主料：鸡爪1000克

调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺

五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色

5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

自制熟食摊凤爪的做法

先将鸡爪洗干净晾干，鸡爪过一下烫水会干得快一点

锅倒上油，等油微热就可以把鸡爪放油锅里，等炸至微黄就可以起锅了，炸的时候小心一点可以把盖子盖上，以防被油溅倒

另起一锅水适量，然后把卤水汁八角茴香桂皮放到水里一起煮开，颜色不够深可以加点老抽，煮开后把炸好的鸡爪放到锅里煮半小时

煮好后捞起来，可以直接吃，也可以凉拌吃，随自己的爱好