王刚红烧羊肉正宗做法

食材:

羊肉1000g，白萝卜200g，胡萝卜80g，生姜很多片，大葱2根，大蒜很多瓣，干辣椒很多，香叶2片，八角4颗，桂皮2片，冰糖20g，盐适量，生抽30g，老抽20g，料酒50g

做法：

1、羊肉洗净，冷水下锅，放入姜片，料酒和一点白醋去腥。洗净沥干备用

2、锅里入油，中大火煸香葱姜蒜，放入羊肉煸炒

3、加入所有生抽，老抽和料酒，煸炒均匀

4、加入热水没过羊肉，放入所有香料。煮滚后加盖转小火焖煮1小时

5、开盖后加入切成滚刀块的红白萝卜继续加盖中小火焖煮50分钟-1小时

6、时间到后可以移入砂锅，加入葱绿部分继续炖煮5-10分钟

7、喜欢浓稠一些的可以开盖大火收下汁，出锅！

食材：

羊肉600克、白萝卜200克、香菜10克、大葱半根、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、草果1个、花椒5克、干辣椒5个、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺。

做法：

1 羊肉洗净，切成2厘米的方块。白萝卜洗净，切块。大葱切片。姜切片。

2 锅中放入适量水，冷水入锅焯水，煮3分钟后盛出待用。

3 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜葱蒜炒香，放入羊肉块炒至微焦。

4 加1勺料酒、1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均匀。加入清水没过羊肉，放入桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒大火煮开，换小火焖煮1小时。

5 放入萝卜继续炖30分钟，待汤汁收干，撒上香菜即可。

葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。

1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里

1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）

2. 准备好调味料，姜，葱，蒜切片。

3. 锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

4. 将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。

5. 炒出香味后将羊肉加入同炒。

6. 翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

7. 炒至上色后加入没过羊肉的开水。

8. 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

9. 出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

10. 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

1.羊肉切块后清洗干净；

2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；

3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；

4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下；

5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；

6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；

7.加入半碗左右的酱油翻炒上色；

8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；

9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；

10.出锅前撒上青蒜即可。

做法：

1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2.将准备好的羊肉放进锅里。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4.倒入500克加饭酒。

5.大火煮开。

6.往锅中放适量的冰糖。

7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟

8.加适量盐，煮5分钟。

9.放些青蒜末，煸匀即可。

食材用料

羊肉500g 羊血100g

豆油8g 盐4g 料酒4g

姜片5g 大蒜3g

胡椒粉3g 鸡精3g

方法步骤

1，将买回来的熟羊肉切片，羊血切厚片，最好再来点羊杂。大蒜洗净切碎。

2，锅里放豆油熬开（必须是豆油，一定要熬开，汤色奶白的关键！），放姜片熬一下，羊肉放锅里翻炒3分钟左右，放入料酒炒香。

3，倒入适量开水（一定要开水），大火烧开，转中火煮35分钟左右。

4，这时汤色是奶白的，羊肉也已经软烂，加入羊血，放入适量盐，胡椒粉（可不放），烧约5分钟。

5，放入蒜叶（一定要放，除膻，还能激发出羊肉的香味，可以多些），适量鸡精。

6，烧开拌匀即可出锅享用，非常鲜美，也不会膻。

羊肉600g、胡萝卜3根、

葱、姜、

食用油、红烧酱油、

料酒、辣味黄豆酱；

【食谱制作过程】：

1、羊肉清洗干净，沥去水分，切成小块备用；萝卜去皮切成滚刀块备用；

2、大蒜切成小段，生姜切成片备用；

3、炒锅上火烧热，放一点食用油，把羊肉块里的肥肉放进去，小火炼出油脂，再把葱段和姜片放进去炸出香味；

4、放进切好的羊肉块，在锅里翻炒均匀；

5、很快羊肉块就变了颜色，继续翻炒1-2分钟；

6、倒入一大勺红烧酱油，红烧酱油颜色较深，味道鲜香，比老抽更鲜美；

7、再倒入一大勺料酒，帮助羊肉去味提鲜

8、再放点辣味的黄豆酱，如果不喜欢辣味，可以放原味的黄豆酱，用量根据自己喜欢的口味添加，我放两小勺；

9、再加入两杯热水，水量可以没住锅内的羊肉即可；

10、大火烧开，转中小火，盖上锅盖，炖煮约20-30分钟；

11、打开后锅内的汤汁减少，再放进切成块的萝卜，翻炒均匀后，一起炖煮10分钟左右，让萝卜入味

12、等萝卜完全入味后，这道红烧萝卜羊肉就可以出锅了

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。