正宗馄饨的做法

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1.大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2.猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4.调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

所需材料：

- 馄饨皮

- 馅料（可根据个人口味选择）

步骤：

1. 取一张馄饨皮，放在手掌心中；

2. 在馄饨皮中央放入适量的馅料；

3. 将馄饨皮对折，捏紧馅料处的两个角；

4. 在两个角之间捏紧，收口成馄饨形状；

5. 再将馄饨皮的两端对折，重复以上步骤，直至将所有馄饨包好。

注意事项：

1. 包馄饨时要将馄饨皮包紧，以免馅料散出；

2. 空心馄饨的包法与普通馄饨的包法略有不同，在包的过程中要注意馄饨的中间部分不要被包紧。

1、肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。

2、面粉加水和成软硬适中的面团，略省一会。

3、将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。

4、切成边长4厘米左右的三角形。

5、取一个面皮放上肉馅，将一角折起，四周捏紧，再对折一捏即可。

6、将所有面皮都包完。

7、黄瓜、胡萝卜切片，葱切末。

8、热锅凉油将葱胡萝卜爆香，加水烧开，下入混沌、虾仁煮约10分钟至熟，加入黄瓜片、盐、鸡精、胡椒粉。

9、淋入香油出锅。

1、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克）、猪胫骨（300克）。

2、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克）。

3、调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克）。

4、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

5、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

6、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

7、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用

用料

肉馅调料比： 

肥肉2 60克

瘦肉8 240克

盐 5克

鸡精 2克

白胡椒粉 2克

姜末 10克

大葱末 20克

花雕酒 15克

花椒 2克

温水 80克

鸡蛋清 1只

花生油（食用油） 30克

盐 克

另香菇馅调料比： 

干香菇 25朵

耗油 4克

盐 2克

馄饨皮 60张

做法步骤

步骤 1

花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。

步骤 2

肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。

步骤 3

再加入葱末、姜末一起搅拌。

步骤 4

加料酒，朝一个方向继续搅拌均匀。

步骤 5

分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。

步骤 6

搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。

步骤 7

最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。

步骤 8

香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。

步骤 9

把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。

步骤 10

馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。

步骤 11

左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。

步骤 12

把下面两个角粘在一起，捏紧。

步骤 13

不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。