惦念愛 3星
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食材清单
腊猪肝 适量
、 泡椒 适量 、 泡姜 适量 、 葱花 2根 、 香菜 2根 、 白糖 少许 、 木耳 100克 、 生姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 青椒 1个 、 料酒 1勺 、 白醋 3滴 、 食盐 6克 、 花椒 8粒 、 猪油 1勺
烹饪步骤
步骤1/12
将木耳用温水提前一小时泡发
步骤2/12
从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
步骤3/12
拿出腊猪肝用热水清洗干净,记住洗腊货的时候需要用热水,才能祛除表面油脂和浮尘
步骤4/12
将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些,因为是爆炒,那样口感才更好
步骤5/12
姜蒜切片备用,把葱白和香菜根切出来放到一起
步骤6/12
泡姜和泡辣椒切丝备用
步骤7/12
青椒切丝,香菜香葱切段备用
步骤8/12
起锅烧油,少量菜籽油再加入一勺猪油炼化,实在没有就不加,但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
步骤9/12
改小火,放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
步骤10/12
下入猪肝,转中大火开始爆炒,炒至猪肝变色后,加入3滴醋,一勺料酒翻炒去腥。
步骤11/12
然后下入泡菜翻炒1分钟,让泡菜味道和猪肝完全融合
最后一步
放入木耳继续快速翻炒两分钟,加入白糖适量提鲜,食盐少许,因为泡菜是咸的,腊猪肝也有咸味盐必须少,最后放入青椒丝、香菜香葱段,翻炒均匀出锅装盘即可
17小时前
如果我可以 2星
共回答了226个问题 评论
“腊猪肝咸甜适口,带着淡淡的酒香,是一道非常好的下酒小菜。”
食材明细
主料猪肝5000g
辅料盐200g
白砂糖150g
高度白酒100ml
咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度
腊猪肝的做法步骤
1
猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2
泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3
切好的猪肝控一下水分。
4
把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5
充分的搅拌均匀。
6
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7
腌制好的猪肝继续控一下水分。
8
再放入盆中加入白砂糖。
9
充分的搅拌均匀。
10
再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11
腌制好的猪肝控水。
12
倒入高度白酒。
13
搅拌均匀腌制12小时。
14
腌制好的猪肝再控一下水分。
15
在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16
挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。小窍门
1,猪肝在制作之前一定要先浸泡。2,每次操作腌制的时间不能少许12小时,这样入味好。3,白酒一定要最后加。4,晾好的猪肝表面基本上是深棕色的,有点发硬。
12小时前
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