嘎牙子鱼炖豆腐怎么做

一、原料： 嘎鱼2条，豆腐200克，葱段10克，蒜块10克，姜片5克，食用油5毫升，八角1个，生抽10克，清水500毫升，盐3克，白醋7克。

 二、具体步骤： 

1、将豆腐切块 2、锅中放油，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，大火爆香 

3、加入生抽，清水，嘎鱼，豆腐，盐，白醋，料酒 4、大火收汁 5、出锅

嘎鱼活鱼收拾干净，鱼身上划刀

2.准备好干辣椒段。姜片葱段，花椒，八角

3.放一点猪油，再来点植物油，放猪油炖的鱼香

4.细干辣椒段。姜片。葱段。花椒八角炸香

5.把鱼下锅煎，小点火两面慢慢煎黄

6.烹点料酒去腥

7.再来点米醋

8.放酱油上色

9.大一点火，让料酒米醋的香味释放出来。这样能把鱼的腥味带走

10.加温水。盐。没过鱼即可

11.豆腐切大片，粉条提前用水泡好

12.准备好葱花。蒜末。香菜段

13.鱼炖约十分钟，把豆腐下锅

14.炖五分钟，把粉条下锅

15.再炖五分钟，加味精，撒葱花。蒜末。香菜段出锅

材料

主料：嘎鱼、茄子、豆腐

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，豆腐切块

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，豆腐，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。

用料

主料

嘎牙鱼4条

豆腐1块

葱

1段

姜

适量

蒜

2瓣

植物油

30

料酒

2勺

白醋

1勺

八角

1个

香叶

2片

红烧酱油

一大勺

糖

2勺

香菜

适量

1.

嘎牙鱼收拾干净，洗净备用

2.

豆腐切大片

3.

葱姜蒜备好

4.

热锅起油，炒香葱姜蒜

5.

加入红烧酱油

6.

加水适量，把鱼下锅，加香叶、八角、糖、醋、料酒

7.

把豆腐摆在鱼表面，炖至剩余少量汤汁。出锅后撒些香菜

烹饪技巧

期间要时不时晃锅，以免粘底。

千炖豆腐万炖鱼，鱼越炖越好吃。