黄嘎牙鱼炖豆腐做法

用料

黄嘎牙鱼4条，豆腐1块，真姬菇适量，香菜2棵，葱1段，姜1小块，小葱1根，植物油1大勺，猪油(板油)1小勺，水(开)3杯，料酒1大勺，香醋1大勺，食盐适量，白糖2克，鸡精2克

做法步骤：

1，香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花

2，豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净

3，锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄嘎牙鱼

4，中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片

5，加入开水、料酒、香醋煮开

6，加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火

材料

主料：嘎鱼、茄子、豆腐

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，豆腐切块

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，豆腐，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

主料

嘎鱼适量

北豆腐适量

辅料

大葱适量

姜片适量

配料

盐适量

1. 将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2. 葱白、香葱切段，姜去皮切片。

3. 北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4. 锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

5. 放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

6. 大火将水烧沸。

7. 转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8. 豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

9. 加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

10. 出锅撒入香葱段即可

步骤1

准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切好

步骤2

炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味

步骤3

将嘎牙子鱼放入锅中煎一会

步骤4

放入葱、姜和大蒜

步骤5

放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用

步骤6

放入适量香醋

步骤7

再放入适量生抽

步骤8

将切好的豆腐块放入锅中

步骤9

放入一罐330毫升的啤酒

步骤10

然后将一小勺豆瓣酱放入锅中

步骤11

再根据自己的口味放入一点盐

步骤12

盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖

步骤13

将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可

步骤14

将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜

用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。