煮新鲜笋子怎么样煮烂

配料：

猪大排(腊)250克、豆腐200克 、 娃娃菜2棵、春笋80克、笋干50克、粉丝50克 、 姜5克、细香葱3克、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

烹饪步骤：

1.腊排骨切段，放入锅内加水烧开，至血沫浮起捞出洗净

2.把腊排骨和切好的生姜片放入汤煲中，加入黄酒、白糖、和足量的水

3.放到火上大火烧开，加盖小火炖煮1个小时

4.扁尖笋水发好切段，春笋一劈四瓣再切段，豆腐切成厚片

5.娃娃菜洗净，纵向切成4瓣，粉丝水发好

6.一小时后放入豆腐、春笋、扁尖笋，再煮10分钟

7.加入娃娃菜煮15分钟

8.最后放入粉丝煮2分钟，加味精、胡椒粉和香葱末调匀即可

首先把竹笋切成一片片的，放到锅里焯一下，焯一下可以把鲜竹笋的苦味去掉，焯了后苦味没去完，我们就把鲜竹笋片放水漂上一天，这时就完全没苦味。

建议用用冷水煮，让热度由外而内均匀提升，可以更好地使竹笋排出苦味。

而且水煮竹笋时建议带壳煮，因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味和水分，让其不会流失，最终煮出来的竹笋就会甘甜可口。

方法步骤

1.水温控制

在泡发笋干的时候，如果取冷水来泡发一般不是很容易煮烂，我们可以在泡的时候选用开水，开水泡笋干，可以让笋干更快的吸水涨开，更容易泡软，也更容易切成笋丝，炒菜过程中也更容易煮得烂。

2.泡发时长的控制

笋干因为过于干燥，几乎是不含水的竹笋，所以在泡的过程中一定不要求快，哪怕你用的是开水，我们要求最少要泡一个晚上，如果感觉还是没泡到位，那就泡它二十四小时，让笋干充分吸收水分变软，这样更容易烧炒。

3.换水次数的控制

当我们把笋干扔到水里浸泡的时候，并不是自始至终都是那一盘水，时间久了水会变味，我们要求在泡发的过程中最少要换三次水，最好每次都换开水，当然如果感觉已经泡软，换冷水也是可以的。

4.高压处理

对于特别干燥的笋干，如果想早点泡软，可以先放到高压锅内加水压上十来分钟，这样更有利于笋干吸水，然后再放到盆里用水浸泡，时间还是以二十四小时为准，换水次数同样是三次。

5.文火煮

除了用高压锅来处理，还有一种方法就是在泡发前或者是后，把笋干放到锅内用文火煮一下，泡发的时间按上面的方法，泡上二十四小时，换三次水，炒前先用文火煮一下再炒。

6.煲汤

还有一种很好的吃笋干的方法，在我们泡发一天时间后，如果还不是很烂，我们可以直接用笋干来炖汤，炖汤时间相对长一点，可以慢慢炖，一直到炖烂再吃，这样可以省掉很多事。