傷在心靈上 3星
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1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可
16小时前
碑前的忏悔 1星
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材料
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
12小时前
下一站 2星
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方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
4/7
然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
5/7
腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
6/7
待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
7/7
焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。
1天前
天仙妹 2星
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食材
鲤鱼一条 八角(适量)葱段(适量)
姜片(适量)
步骤1: 首先取一条鲤鱼,大约一斤左右的就差不多了,然后去鳞片,一定要去除干净,要不然吃起来就不好了。
步骤2: 再把鱼的内脏和腮丝去除干净,最重要是把两侧的腥线除去,用清水再洗一边,放到一边备用就差不多了。
步骤3: 改刀:把清理好的鲤鱼用刀切成小块,也不太小了,最好把各个部位都分开,一把快刀是一个先决条件;
步骤4: 备料:备上几个八角,再切上少许葱段,还有少许的姜片,还有海米(干的就行),放到案台上备用。
步骤5: 再备上香油、味精、盐;
步骤6: 下锅:炒锅上火,烧至快要冒烟时,加入植物油,立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。
步骤7: 再将锅中放入适当的冷水,不要凉开水,只是凉水,要一次加足,中途就不能再加水了,再把改好刀的鱼块放入锅中。
步骤8: 点上火加热,火呢不要太大,也不要太小,太大呢开锅早,鱼肉还没有熟呢,火太小呢鱼肉又熟得慢了,火量适中就行。不要盖锅盖,便于腥味挥发;
步骤9: 去沫:待锅中的冷水开时,会在从锅人浮出一些白色的泡沫,这些东西是不能要的,要不然做出来的汤一个是味不好。
步骤10: 再一个这些泡沫没有营养,还会影响汤的色泽,这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑,正常的汤色做出来是白色的。
步骤11: 用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了,一定要去除干净,在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。
步骤12: 那汤也是奶白奶白的,可是营养上可就差远了;
步骤13: 放料:然后用调为小火,把准备好的葱段和姜片放入汤中,再把八角也放进去,再加入适当的盐,这个量,就根据自己的口味来定了。
步骤14: 但是这里163要交代一下鱼肉好吃了,汤就咸了一点儿,要是汤好喝,那么鱼肉就会淡一点儿,总根据自己的口感来就行,大家都知道中餐的变性太大,不像西餐一样什么都是定量滴。
步骤15: 最后扣上锅盖,炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长,要不然鱼肉会炖烂,散开就不好吃了,还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;
步骤16: 出锅:等差不多了,就可以关火了,开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味,但是别急于出锅,你要把海米放进去。
步骤17: 再用小铲入一入,入铲时注意一定要从锅边下去,不要从中间下铲,要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。
步骤18: 再加入一些少许的味精,也可以不放,放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味,但是也不宜多放,因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的,常吃和多吃不宜健康,只要少量一点儿就行了,主要是为了提味;
步骤19: 入鼓:用一个一尺的汤鼓就可以了,先盛鱼肉再盛鱼汤,然后在汤的表面淋上少许的香油,这样可以提高汤里香气。
1天前
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