大霹雳 1星
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酱青辣椒
(1)配方:青辣椒500克,一级酱油100克,乏酱油75克,花椒0.5克
(2)加工方法:将青辣椒浸泡沏盐10小时后,捞出沥干,入缸。待煮沸的花椒水冷却后,兑入酱油等调匀,倒入菜中浸渍四天,每天倒一次缸,即为成品。
(3)成品质量要求:色棕红、质嫩脆、味鲜香微咸。
18小时前
丁子裤 4星
共回答了428个问题 评论
通常使用的配方是,8斤腌制辣椒,1斤生姜,1斤去发大蒜,韭菜若干,2~3斤凉开水,2斤盐。食盐放得过少,辣椒会有酸味,放得过多,太咸,但腌菜品质好,食用时,用清水漂洗去过多的盐分,依各个人的口味而定。先将辣椒、生姜和大蒜切成自己喜欢的形状,韭菜可以切段、缠团、散放。再用食盐和蔬菜搅拌均匀。用干净的泡菜罐,倒入备用的凉开水,再倒入准备好的蔬菜,用劲将蔬菜尽量压实压平,让底下的凉开水淹没蔬菜表面为好。若水实在过少时,再酌情加凉开水,腌没蔬菜为宜,再压上准备好的干净石头。罐口加水密封。这样的腌制辣椒,色香味俱全,实在好吃。
16小时前
回答问题
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