骨鱼怎么做好吃

材料：鱼骨一条，白萝卜一根，香菜二棵，姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐各少许，食用油适量。

做法步骤：

1.鱼骨一付，洗干净后斩成块备用。不用腌，但一定要清洗 干净。

2.平底锅或者炒锅预热，倒一点油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的鱼骨，中小火煎香。这里说明两点，一是煎锅，用不粘锅比较好操作，养护很到位的铁锅也可以，这样的锅可以少用油，煎的时候还不会煎锅；另外一点就是用多少油，按蟹姐的习惯，并不需要很多油，当然了，用油多了汤会更白，香气相对浓一些，这是因为油脂乳化的结果，我们大多数人都不需要这些多余的油脂。

3.鱼骨煎到微微发黄的时候，往锅里淋两勺料酒，热锅热料，料酒下锅后很快就挥发掉了，随着料酒的挥发，可以带走一些味道，也是去腥的一个方法。

4.煎好的鱼骨移入砂锅中，加热水，这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化，汤会变白，如果不是考虑到热水更省时间这一层，用冷水也是可以的。炖汤的过程，大火烧开后如果一直用大火煲汤，鱼骨汤也会变得比较白，相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖，汤会更鲜美，但开着锅盖会有一部分水蒸发掉，注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水，一次性加足水最好了。

5.煲汤的时候，把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好，辛辣味比较淡，水分比较足，煮汤清甜无异味。

6.等汤快煮好的时候下入萝卜丝，再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味，放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些，最少也要40分钟，这样煲出来的汤才鲜美。

食材 骨鱼1条 葱5根 姜3片 制作时间：10分钟内 用餐人数：

步骤 1，备葱和姜 2，放入葱头垫底 加入花生油和少许盐鸡精淹一下 3，葱切小段，姜拍碎，放入少许鸡精做酱用 4，水烧开后放锅蒸 5，五分钟后取出 6，烧油 7，把热油浇到备好的葱姜碗 8，倒入酱油，酱就算完成了 9，把酱浇到蒸好的鱼上面，香飘飘的鱼便大功告成了