江苏醉虾最正宗的做法

主料：鲜活河虾350克。

配料：生姜1块，青红尖椒各2个，大蒜4瓣，香菜1棵。

调料：黄酒50克，白酒10克，白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。

1、鲜活虾放在清水中过滤掉泥沙。

2、生姜、大蒜切成细末，青红尖椒切成辣椒圈，香菜切末。

3、生姜末、蒜末、辣椒圈倒进碗内，加白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。

4、洗干净的鲜活虾放入碗中，倒入黄酒、白酒盖好盖子放置10~20分钟。

5、待活虾跳动频率减弱，将调好的汤汁倒入碗中，快速搅拌均匀盖好盖子。

6、碗中活虾基本不再跳动，点缀香菜段美味即成。

醉虾做法：

第一步：洗干净的活虾加入白酒泡一会儿，20分钟左右起到杀菌作用

第二步：加入蒜姜盐，酱油，陈醋，白糖浸泡

第三步：包上保鲜膜，放入冰箱冷藏三四个小时就可以吃了

做正宗的醉虾，先把河虾处理干净，放入碗中，将葱、料酒、生抽、白砂糖、白酒倒入搅拌均匀，腌制30分钟即可。具体制作步骤如下：1、准备葱末5克、料酒5克、生抽5克、白砂糖5克。

2、准备100克河虾。

3、将准备的材料倒入碗中，搅拌均匀。

4、倒入白酒100ml，腌制30分钟即可。

5、装盘。

注意事项：处理虾线，用牙签穿过虾第3个关节处，轻轻向外挑虾线就会挑出。

新鲜的小白虾500克，剪去虾须和虾脚洗净，沥干水份放入碗内，往碗里加入50克左右白酒、少许盐、糖和姜蒜片，腌制一小时左右即可。