奴婢钟情 4星
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1、羊肉粉高汤的制作:
取羊骨5斤、羊肉4斤、鸡架2个,水40斤、大火烧开加羊油100克,白酒50克,加入八角1克、小茴香2克、陈皮1克、花椒2克、白胡椒1克、干辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香叶1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜葱少许用纱布包好,大火烧开加鸡油(注意:要骚味重就加羊油,鸡油提香)50克,改中火熬1个半小时改大火半小时即可。
2、油辣椒制作:油200克,糍粑辣椒100克,中火炸开加姜蒜米各10克炸香,待辣椒发干加入以上打碎的香料粉3克,亿香宝百味鲜香素2克,继续炸至辣椒发卷立即关火。
3、取熬好的高汤35斤,加入盐25克,亿香宝百味鲜1克,隆誉大骨骨髓汤精5克,亿香宝百味鸡鲜膏2克,料伯爵特级羊骨白汤3克,料伯爵百味皇2克。
4、将油辣椒加入高汤中,烫粉即可,食客可根据自己的需求加入醋,酱油,辣椒,芜荽、葱花等。
9小时前
情绪太多 2星
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材料:羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、八角、花椒。
一、羊肉150克,冷水入锅,加入料酒5克,焯水去腥去血沫。
二、加入葱1根,姜片6克,蒜瓣1个,生抽25克,老抽15克,八角2克,花椒0.5克,香叶2片,茴香1克,搅拌均匀。
三、加入盐2克,白砂糖3克,倒入羊肉,大火煮90分钟。
四、米粉350克,开水下锅,煮熟。
五、倒入羊肉,倒入煮羊肉的汤汁,撒上香菜即可。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
7小时前
少年的生活 1星
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主料:羊肉2000克。
香料:八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。
配料:黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。
制作方法:
1、准备带皮羊肉2000克,有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热,将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡,擦洗干净,备用。
2、为了方便羊肉能够更好地切除大小均匀的肉块,我们可以采用两种方法:
(1)将羊肉放入冰箱冷冻后再切块,(每块大约5㎝见方)。
(2)将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切。
3、准备大号砂锅,砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底,然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中,最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克,盖上盖子,大火烧开后,小火煨煮90分钟后即可出锅。
4小时前
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