伤丽登华 1星
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主料
青菜十斤
辅料
盐适量
老坛水适量
凉开水适量
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净,沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方,所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水,就可以直接把青菜放入老坛水里腌制,然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖,坛沿注满清水隔绝氧气,剩下的交给时间,让青菜发酵。
5.需要开新坛的,可以用一部分老坛水做引子,另外烧一锅开水,放入适量盐,加入两个大料,一小把花椒熬出香味,水放凉后滤去大料和花椒,倒入泡菜坛中,再放入青菜,倒点白酒后封坛。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
12小时前
转折点 2星
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食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。
4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。
5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。
9小时前
人心厌倦 2星
共回答了2个问题 评论
步骤 1
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斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨:食用盐一勺;50克啤酒;搅拌1分钟;加入清水,将鱼骨清洗干净,捞出备用 处理鱼片:同上,(搅拌至有粘液时再加入清水),捞出,挤干水分,准备腌制
步骤 3
腌制鱼片:食用盐2克,胡椒粉1克,啤酒20克;然后,用手朝着一个方向搅拌1分钟;调制使其吸收所有调料和啤酒;加入办个鸡蛋清,搅拌均匀;最后,加入5克土豆淀粉,搅拌均匀后,腌制10分钟备用;
步骤 4
1.焯水(冷焯):开火,清水,酸菜焯水2分钟(平衡酸菜咸酸度) 2.干锅,直接焯2分钟酸菜,炒干酸菜水分(脆口) 3.油,炒1分钟辅料(姜,酸菜)
步骤 5
中火:将鱼骨头煎2分钟至金黄;放入所有辅料;开大火,将辅料翻炒均匀; 加入一大盆热水; 大火(烧开);撇去浮沫;后,转中火煮3分钟; 鱼汤浓白后开始调味;食用盐2克;白糖1克;胡椒粉-1克;白醋1克 调好味后,将鱼骨和酸菜捞出,放入盆中垫底
步骤 6
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锅离火:将腌制好的鱼片下锅 小火:滑15秒,中途推散(均匀受热),已熟;捞出放入同一盆中
步骤 7
大火烧开鱼汤,放入盆中;(将汤底的残渣与其分离);撒红泡椒;泼明油
5小时前
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