黄焖虾家常做法

原料：大虾350克、熟冬笋50克、水发冬菇50克、红萝卜净50克、化猪油75克、鸡蛋2个、清油1500克（耗100克）、干豆粉40克、水豆粉20克、清汤400克、酱油15克、精盐3克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克。

黄焖大虾的做法

1、将虾去头，去壳，去黑皮，从背上片成两片，取出黑沙腺，大的切两段，装碗内材料酒，盐，胡椒面码味。蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2、冬笋切短片。冬菇泡涨，洗净泥沙，去杆，开水汆，加汤上笼蒸至软熟。红萝卜切成4.5厘米长的花刀片，开水焯熟，泡冷。

3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入翻炸，皮酥捞起。

4.倒去锅内余油，加猪油，放姜，蒜，葱，炒出香味，加汤，冬笋，冬菇，大虾，酱油，盐，味精，烧开移小火上焖透入味，下水豆粉将汁收浓后装盘，红萝卜加热，镶在盘边即成。

1，先将虾用牙签挑去背上和腹部的虾线（就这一盘虾我挑出不少脏东西），剪去须，洗净。

2，锅里放油，七分热放入洗净的虾炸黄捞起

3，将锅里炸虾剩下的油倒出一部分，剩一点即可，倒入切好的葱段，姜片，蒜片，干辣椒段，翻炒出香味，倒入炸好的虾翻炒均匀

4，加入少许水，适量酱油，盐，料酒，白糖，醋，盖上锅盖焖

5，焖至锅里的汁收干时盛起，放上香菜点缀

1.准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线，然后用牙签挑去虾线，处理好以后，把大虾泡在清水中。

2.切一点葱花和姜片，一块放入水中，再加入一点料酒，然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

3.切一些葱丝和姜丝，准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中，青红椒片，片薄一点，切成细丝，泡在清水中

4.碗中加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用

5.把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜，最后把大虾码放整齐。

6.把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油，小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

7.一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。

8.5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

9.盖上锅盖，小火焖煮5分钟，5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

主料

虾15只

辅料

葱2棵

姜1块

料酒10克

酱油15克

植物油40克

食盐4克

香醋5克

水半碗

淀粉2克

白糖15克

方法

1将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线

2放入盆中倒入料酒拌匀

3将调料汁(海鲜酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好

4葱切段，姜切片

5锅烧热放植物油，再烧热

6放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾

7把葱和姜放入虾油锅中爆香

8倒入调料汁爆香

9放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟

10然后中火收汁，稍浓即可